日常我们吃的辣椒以青色的为主，红色辣椒一般是调料，但是辣椒在放置的过程中会慢慢变成红色。那么，辣椒变红能吃吗？辣椒为什么会变红？
　　辣椒变红了可以吃吗
　　辣椒变红了可以吃。
　　1、红的时候，辣椒素较多。
　　2、变黄的时候，再食用辣味会降低。
　　3、没有发霉的话，还是可以吃的。
　　辣椒为什么会变红
　　青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
　　辣椒的营养价值
　　每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
　　禁忌人群
　　1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
　　2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
　　3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
　　4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
　　5、慢性肝病不宜食用辣椒。

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