蛋黄酥的组成配方主要的就是皮的部分和馅儿的部分，但是比例上要注意搭配，以免馅儿太多或者太少。那么，蛋黄酥油皮和油酥的比例是多少？蛋黄酥油皮和油酥的比例
　　油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。
　　油皮：
　　面粉：猪油：水：糖20：7：9：1
　　油酥：
　　低粉：猪油2：1（夏天油软，可以多加5低粉）
　　油皮：油酥：馅料7：3：5
　　70g枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料蛋黄30g。
　　方子是24枚的用量，6枚盒装4盒。
　　蛋黄酥油皮做法
　　1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。
　　2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！
　　油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。
　　蛋黄酥油酥做法
　　1。首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
　　开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏23小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
　　2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
　　以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。

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