油焖大虾为什么肉散了？油焖大虾怎么做肉不散？

　　油焖大虾是很多人去菜场这个时节爱买的水产之一，但是你知道这些龙是是否真的新鲜吗，当然活的是前提，然后什么样龙虾它的肉会更多更加的肥美香甜呢，买回家之后很多人发现虾肉做好之后是散的又是什么原因导致的呢？
　　油焖大虾怎么做肉不散
　　问
　　昨天去菜场买了45块钱的虾子，回来洗洗弄弄，蒸了一半油焖了一半。。但是吃的时候发现尾巴的肉好散。。不知道是哪个步骤出问题了。。虾子都是很新鲜的。。是不是因为我去了泥肠以后，又把虾子洗了两道的原因？！其实我抽肠子前已经洗干净了，但是后来虾子出来那些黑黑的水我以为是脏的，所以就又洗了两遍。答
　　首先你买回来的虾子是活的是一定必须的，其次虾子是两栖动物，和青蛙一样，它的血液不是红色的哟，你把肠子递出来了，再洗的黑黑的水其实是它的血液，血都放干了肉自然没有弹性了，像死的一样。所以你的程序错了应该先洗干净，再扯肠子。立马下锅。在我家要是虾子非常的多的话，扯肠子这道工序都是我和爸爸两个人速度的完成的。越快吃起来的虾肉口感越有弹性。
　　也有人认为上面的说的不全对，因为我做虾子是让菜场老板给抽的肠子，回来后还要又刷又泡的搞蛮久。据我的经验是和煮有关系的。我最开始做虾子也是有时候肉不紧有时候好，后来做多了发现有三个要点：火要大、速度要快、油要多点。至于时间短不入味的我的对策是多放点配料，我都放很多很多的配料的，非常地入味。
　　怎么洗龙虾呢
　　要是先洗再抽筋，那洗的时候很危险呀，那夹子把我洗虾子的牙刷都夹得半天扯不下来戴着手套拿还是不会有问题的，而且你捏虾子的背部，然后把虾子横在你面前，再刷，速度要快，也面的它的尾巴板的时候水甩的你一脸都是我发现我刷虾子还是比较有经验的。
　　1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其敲晕
　　2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
　　3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
　　4、剪去双钳的小龙虾失去了战斗力，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
　　5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
　　6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
　　7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
　　8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
　　9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
　　10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
　　11、这样虾的肠子就跟着出来了
　　12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
　　13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体虾胃
　　14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
　　15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅
　　怎样辨别龙虾的好坏
　　区别龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。
　　食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常有嚼头，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
　　选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。