戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开

　　戚风蛋糕，很多人喜欢休息时候在家制作，不过有些时候却是失败的操作。那么，戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开？戚风蛋糕怎么做才松软
　　食材用料：
　　低筋面粉85克
　　鸡蛋5个相克食物
　　色拉油（无味蔬菜油）40克
　　鲜牛奶40克
　　细砂糖90克
　　菜谱做法：
　　1。准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
　　2。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入13的细砂糖（20克）
　　3。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入13糖
　　4。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的13糖
　　5。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
　　6。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
　　7。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
　　8。把5个蛋黄加入30克细砂糖
　　9。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
　　10。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
　　11。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
　　12。盛13蛋白到蛋黄糊中
　　13。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
　　14。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
　　15。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
　　16。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90
　　17。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
　　18。入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
　　19。然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕
　　戚风蛋糕怎么切开
　　用据刀，在切蛋糕前把刀放在热水里加热，然后再去切蛋糕就会很好切。营养价值
　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。