西红柿很硬是怎么回事？西红柿色泽不均怎么办

　　在市场上买的西红柿，一般有的青有的红，还有一些西红柿很硬，这到底是怎么回事呢？西红柿色泽不均怎么办呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　西红柿很硬是怎么回事？
　　番茄本身没有任何问题，是品种改良结果。现在大多数番茄品种为硬果型品种，适合贮藏运输，产量高，货架期长，商品卖相好，菜农、商贩都愿意种卖。
　　而我们小时候吃到的番茄，属于软果型品种，虽然口感好，但果子很软，不耐贮藏运输，产量低，货架期短，一般只能就地生产就地供应，目前浙江很少有蔬菜基地种植这种软果型品种，所以市场上几乎买不到，可能只有零星散户在种植。
　　自己想买传统口味番茄苗也很难，因为它属于市场调节的结果，除了少量当地农业科研机构有外，市场上几乎没有这种苗和种子卖了。
　　苦瓜也有不同的类型，有的品种苦瓜素含量高，吃起来苦。
　　土豆、丝瓜也是同样情况。
　　现在市场上卖的个头大的土豆，多数为内蒙古、山东等外地调运进来。
　　浙江本地生产的主要是春提早、秋延后栽培的，相对个头比较小、商品性较好，虽然产量低些，但品质口感好，价格高。
　　丝瓜也是品种改良的结果，现种植大户喜欢种植产量高、丝瓜硬度好、不容易受伤的品种，因而外观好，但相应的口感糯性方面欠缺些。
　　西红柿色泽不均怎么办
　　果蒂部位发青的。没成熟的西红有青肩（果蒂部青色），它们可能含有一种名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后会有苦涩的口感，甚至会引起身体不适。
　　色泽不均匀的。这类西红柿在生长的过程中可能感染了病毒，味道和营养价值也会大打折扣。
　　畸形的。如果西红柿有明显的尖顶或者外观呈多面体，说明它与同品种有很大差异，很可能因为病毒或过分使用激素所致，长期食用会对健康造成威胁。
　　手感坚硬，籽粒呈绿色的。催熟的西红柿手感很硬，掰开一看籽呈绿色或未长籽，而且少汁，肉与汁一体，结构不明显，这种西红柿多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。
　　优质的西红柿有这样几个特征：有红绿相间的果蒂；果实整体圆滑，果形周正，成熟适度；西红柿籽呈土黄色，果肉红色多汁。
　　如何挑选西红柿？
　　摸
　　西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，最好不买。
　　看
　　成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，歪瓜裂枣的西红柿可能更甜，但如果果身上有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。
　　存
　　西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个放熟的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质乙烯，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有心理障碍，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。