洋姜发芽之后是可以吃的，但是口感上面肯定是会受到一定的影响，因为新鲜度变差了，所以大家最好是趁新鲜的时候吃会比较好一点，不要放太久。洋姜发芽了还能吃吗
　　能吃。
　　洋姜营养丰富，含有多种维生素、微量元素，是营养价值很高的一种食物，洋姜发芽后不会产生有害物质，仅营养成分提供给了发芽部分，因此可以食用，但发芽的洋姜口感及营养价值有一定变化，用来腌制咸菜，口感没有之前那么清脆。
　　洋姜发芽了有毒吗
　　没有毒，但发芽后口感不大好吃。
　　发芽后的洋姜并不会像发芽的土豆一样产生什么有毒成分，只是其营养成分会逐渐转移到发芽位置，食用这样的洋姜可能味道发苦、变淡、口感绵软不脆爽，建议发芽后的洋姜还是不要吃了，有条件的可以用泥土种起来，繁殖新的洋姜。
　　洋姜怎么吃
　　原料：洋姜、瘦肉、白糖、食盐、料酒。
　　做法：
　　1、将洋姜洗净，切成片状；
　　2、瘦肉洗净，切片备用；
　　3、锅中放油，烧至油温，放入肉片煸炒；
　　4、放入洋姜，加适量盐、料酒，翻炒；
　　5、烹入一小勺水，焖几分钟，加白糖提味，即可。
　　洋姜不能和什么一起吃
　　1、洋姜与高热量食物不能一起吃
　　洋姜本身是一种高热量的食材，每一百克洋姜中有六十大卡的热量，如果人们再把它与高热量的食物一起吃，就会让身体吸收过量的热量，有些人会出现体内热量过盛，出现多种上火症状，也能些人会出现肥胖，对身体健康极为利为。
　　2、洋姜与兔肉和狗肉相克
　　洋姜与兔肉和狗肉是能一起食用的，它们具有相克的关系，在食用洋姜以后再食用兔肉或者狗肉，都会出现腹痛或者腹泻的不良症状，严重时人们还会出现呕吐或者四肢抽搐，需要及时就医，因此平时喜欢吃洋姜的朋友一定要注意，在吃洋姜时千万不能吃兔肉或者狗肉。

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