又到吃野菜的季节了，适合糖友吃的5种野菜，这个春天不要错过

　　春天，是从舌尖上开始的。
　　俗话说，春天宁可无肉，不可无野菜。
　　市场上卖的绿叶菜多是大棚菜，在我看来不如野菜纯天然，有春天的味道。每年春天，我都会吃5种野菜，味道鲜美，对糖尿病病友还有一定的保健作用。
　　1。婆婆丁（蒲公英）
　　据说蒲公英的根冻不死，暖风一吹，就发芽了。
　　蒲公英是药食同源的食物，可以清热解毒，消肿、散结块，保护视力（维生素A的含量约是胡萝卜的1。4倍〔1〕），缓解便秘（含膳食纤维2。1〔1〕）。研究发现，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗，降低血糖水平〔2〕。
　　焯水后可以炒、蒸、凉拌、做馅、蘸酱，晒干的蒲公英可以泡茶喝。
　　我喜欢蘸酱吃，有一点点苦味、清香味，加上酱香味，一齐在舌尖上绽放，像春天在嘴巴里跳舞。
　　2。迷迷蒿（麦蒿、播娘蒿）
　　麦蒿随小麦一起生长，是麦田里的顽固性野草，北方农人少有不认识的，很多人不知道它能吃。
　　麦蒿中的活性物质对心血管、血压、血脂有好处〔3〕。麦蒿籽是一味中药材，学名南葶苈子，长得像菜籽一样，可以榨油吃。
　　麦蒿的味道很独特，清香中带着点苦（比苦瓜淡），焯水后可以炒着吃，凉拌吃，做菜饼吃麦蒿做蒸菜最好吃。
　　来一碗北方的限定美食蒸麦蒿
　　麦蒿洗净焯水，切段，加入少许面粉和食用油（让每一根菜叶上不干不湿的刚好挂薄薄一层面），入锅蒸，水开后蒸15分钟。
　　出锅后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、盐等调味，搅拌均匀，又松散又鲜嫩又清香的北方蒸麦蒿就做好啦。
　　还可以把蒸好的麦蒿用鸡蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一层面都香脆入味，那叫一个香，一顿能干一大盘。
　　注意：蒸麦蒿当主食吃，能量较一般主食低，更有利于餐后血糖控制。
　　3。延曲（苦菜、苣荬菜）
　　苦菜是早春特供的神仙美食。
　　苦菜营养丰富，可以清热、解毒、止咳、保护视力（维生素A的含量比胡萝卜还高〔1〕）。有研究发现，苦菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平〔4〕。
　　焯水后可以蒸、煮、炒、凉拌、蘸酱，苦菜晒干后还可以泡茶、煮水。
　　苦菜味道有点苦，一般人吃不惯，吃惯的人每年不来一盘都觉得少点什么。
　　4。荠荠菜（荠菜）
　　荠菜是我们最常吃的野菜，最大的特点，就是鲜。
　　荠菜含有丰富的谷氨酸（味精的主要成分就是谷氨酸钠谷氨酸与钠的结合体），是天然的味精。
　　荠菜富含多种维生素（维生素A、维生素C等）和矿物质（钙、铁、钾等），以及膳食纤维（1。7〔1〕）。研究发现，荠菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管损伤〔5〕。
　　荠菜焯水后可以炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃做馅是最好吃的，不管是包包子，包饺子，还是包馄饨，都能鲜掉眉毛。
　　吃下荠菜就像是吃了整个春天。
　　5。附地菜（伏地菜）
　　附地菜是报春使者。
　　小小的，不起眼，与大地一同苏醒，悄悄点缀在荠菜、蒲公英等野菜野草之间。
　　附地菜可以温中健胃，消肿止痛。
　　附地菜的味道很寡淡，却特别能衬托出鸡蛋的鲜味。
　　附地菜做的蛋汤，我每年都要喝上一碗，让味蕾和身体与春天一同苏醒。
　　温馨提示
　　1。野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替药物治疗。
　　2。花坛边、路边、农田周围、矿厂附近的野菜不要采，有污染风险。
　　3。不认识或辨识不清的野菜不要采。
　　你的家乡有这些野菜吗？你喜欢吃哪种野菜？一起来讨论吧！
　　参考文献：
　　〔1〕《中国食物成分表（2018）标准版》
　　〔2〕闫爽，李光耀，戴丛书等。蒲公英提取物对2型糖尿病大鼠降血糖的作用〔J〕。食品与机械，2020，36（11）：138142。DOI：10。13652j。issn。10035788。2020。11。027。
　　〔3〕李红伟，郑晓珂，弓建红，冯卫生独行菜和播娘蒿化学成分及药理作用研究进展〔J〕中文科技资料目录中草药，2013，036（003）：235240
　　〔4〕邓戈，韩博。苣荬菜水煎液对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制〔J〕。中国现代应用药学，2020，37（02）：155160。DOI：10。13748j。cnki。issn10077693。2020。02。006。
　　〔5〕刘思妤，李懿，黄甜等。荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究〔J〕。湘南学院学报（医学版），2021，23（01）：17。DOI：10。16500j。cnki。1673498x。2021。01。001。