味精是害人精，不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

　　炒菜放点味精，厨艺再差都能好吃。
　　在烹饪的过程中，无论是炒菜、煎烤、还是炖汤，只要放点味精，食物都能变得十分鲜美。
　　由于味精中含有一种叫谷氨酸钠的物质。这种物质是氨基酸的一种，它可以和钠结合成为钠盐，继而刺激我们的味蕾，让味道变得更加醇厚，从而激发出强烈的鲜味儿。
　　这就是为何放了味精的饭菜，能够更加可口，让我们吃了之后更加想吃的原因。
　　但是与此同时我们也发现，在进食过加入了味精的食物后，我们常常会出现口渴的情况。
　　那么，为何吃了味精会口渴呢？是否真如网上所传言的那样，味精吃多了会致癌。
　　一、为何吃味精会口渴？
　　口渴是一种生理现象，它的出现表示体内的水钠不平衡。
　　味精内的主要成分为谷氨酸钠，注意看最后一个字钠，这其实就是我们日常摄入的盐的主要成分。日常只要是饮食吃得太咸，都会引起口渴现象出现。换言之，只要是摄入了过量的钠元素，都会让人出现口渴表现，不能将黑锅扣在味精头上，吃盐其实也是如此。
　　说得直白点，就是味精中的钠元素导致了体内的水钠不平衡，从而出现口渴的现象。
　　关于味精的传言还有许多，可致癌也是很多人深信不疑的，到底这个说法有没有科学依据呢？二、味精会致癌，是真的吗？
　　关于味精致癌，最主要的一个说法是味精的主要成分谷氨酸钠，在加热到120以上是，会产生焦谷氨酸钠，因此会致癌。但是无论是世界卫生组织还是美国食品药品监督管理局，都没有明确表明谷氨酸钠或者焦谷氨酸钠是致癌物，换言之这2种物质都不会致癌。
　　为何会这么说呢？
　　首先，上文我们已经说明了，味精的主要成分是谷氨酸钠。
　　就目前来看，没有任何证据表明谷氨酸钠是致癌物质，它非常安全，日常可以放心摄入。这时候有人会说了，我说的不是加热前的味精，是说味精在加热后产生的焦谷氨酸钠，是这个物质会致癌！
　　的确，味精在加热到120以上时会产生焦谷氨酸钠，但这个物质也并非致癌物，它对人体无害，是个毒性很低的物质。只是会让味精失去本身的鲜味，这也是为什么在日常烹饪菜肴时，建议快出锅的时再放味精的原因，避免味精在长时间加热下失去原有的鲜味。
　　竟然味精并不致癌，为何医生还会建议少吃味精呢？三、味精不致癌，为何不建议多吃？
　　国际权威期刊《Nature》曾发布一项研究，研究人员选择了小鼠进行实验，随机将小鼠分成两组，一组给小鼠的饮用水添加谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，另外一组则保持正常的饮用水。
　　经过2周的随访后发现，两组小鼠的身体出现了明显的差别，添加了谷氨酸钠的小鼠热量摄入增加了2025，体重也上升了12。819。2。
　　随着实验时间的延长，实验组小鼠身上的肥胖现象越来越严重，甚至部分已经出现了代谢综合征。除了这个现象以外，研究人员还发现实验组的小鼠体内的尿酸水平呈异常的上升趋势，在饮食中加入了谷氨酸钠会导致小鼠体内尿酸大量堆积，继而让摄入的热量明显增加，形成了恶性循环。
　　而肥胖又会导致一系列的健康问题，因此味精不建议多吃。
　　四、做好3点，健康吃味精
　　味精并不会致癌，但是也不能多吃，那么我们应该怎么吃味精呢？
　　1、控制好摄入量
　　日常摄入味精的量一定要控制，欧洲食品安全局给出的建议是：50kg体重的人日均摄入味精的量不要超过1。5g为宜，也就是每kg体重每日可摄入味精0。03g，可根据自己的体重来进行换算。
　　2、出锅前放味精
　　上文提到，味精在高温下长时间的加热容易让谷氨酸钠变性成焦谷氨酸钠，失去其本身的鲜味。所以日常在添加味精的时候，建议是在出锅前，避免失去味精的鲜味。
　　3、别用来拌凉菜
　　虽然味精不适合长时间的高温烹饪，但它也并不适合进行凉拌，因为在做凉拌菜时难以让味精的鲜味发挥作用，可以说加了个寂寞。
　　味精作为我们生活中常见的调味品之一，关于它的谣言有非常多，对此我们一定要学会甄别，不要因为莫须有的谣言而导致自己的生活受到影响，那就得不偿失了。
　　参考资料：
　　〔1〕张连敏。味精超100会致癌吗〔J〕。新农村，2016：38。
　　〔2〕《味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？》。邵逸夫医院20201115
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