王先生是一位确诊多年的糖尿病患者，在控糖过程中，老是觉得控制演饮食很难。有一天，他听说隔壁的刘女士因为吃素而改善了糖尿病，王先生因此跃跃欲试，准备开启素食生活。
　　那素食对糖尿病到底有没有帮助呢？国外一项研究表明，与素食的人群相比，吃肉的人罹患糖尿病的风险要高2倍。
　　因为素食饮食中含有较多植物活性成分，如大豆磷脂，能促使胰岛素的分泌，有利降低血糖。素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰岛素分泌；素食中的纤维质则可以调控饭后血糖，同时改善血糖反应、胰岛素讯号传递与胰岛素敏感性。
　　所以糖尿病患者适当吃素食是有助于降低血糖的。而且对身体还有很多益处。
　　1、延缓饭后血糖的上升。
　　2、有利于控制热量、协助体重控管。
　　3、素食有利于预防便秘的发生。
　　4、素食可以减少细胞发炎的反应，增加改善胰岛素敏感性。
　　5、素食可以降低饱和脂肪与胆固醇的摄取。
　　6、素食能够降低心血管疾病的风险，减少糖尿病的并发症。
　　但是，长期吃素容易带来一些营养方面的问题，还需要大家注意。
　　1、优质蛋白质摄取不足。
　　2、部分只存在于动物性食物中的维生素如B2、维生素B12等摄取不足。
　　3、部分矿物质如铁、锌等摄取不足。
　　所以，建议素食的糖友选择蛋奶素食，一份豆制品相当于一份肉类的营养。
　　建议全素者，每天至少饮用12杯牛奶，偶尔以蛋代换豆制品，以提高蛋白质的利用率。

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