煮银耳要盖盖还是开盖

　　我们都知道，银耳的吃法是比较简单的，大多数人都会用银耳煲汤喝，比如红枣银耳汤、雪梨银耳汤以及木瓜银耳汤等等，煮银耳是有一定讲究的，那么煮银耳要盖盖还是开盖呢？下面让我们具体来看看吧！
　　煮银耳要盖盖还是开盖
　　砂锅炖银耳时，应在开始炖时盖上盖子。煮沸后，打开盖子，煮一会儿。把银耳煮熟，盖上盖子，用小火慢慢炖。
　　把银耳放进锅里，马上放进水里。在煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的胶合速度。加水时，应先用火把锅烧开，然后降低火力，用小火慢慢煮。在烹调过程中，将银耳放入搅拌好的锅内，放入沸水中半小时左右分钟后，银耳在锅里可以是出胶，银耳汤可以煮。
　　银耳浸泡后，不要急着放进锅里。银耳根应拔除。银耳越碎越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。再清洗几次后，可将银耳放入锅内，加入适量沸水。浸泡半小时后，就可以把银耳和水一起放进汤锅里。最后，盖上盖子，用文火炖三个小时。事实上，煮银耳的时候，你可以做其他的事情。如果用火炖的话，需要先用大火把它烧开，然后用小火慢慢炖，这样银耳就浓密而有营养。
　　银耳汤怎么做粘乎乎的
　　1、长时间炖煮
　　银耳汤的黏稠状态是完全煮熟后的胶状现象，这种胶需要长时间煮沸才能溶解在水中。建议用普通锅煮银耳汤2小时左右，用电饭锅煮1小时。煮沸半小时后，减压器会继续炖半个小时，银耳汤会变得非常粘稠，柔软可口，看起来像是满满的口香糖。很开胃。
　　2、加入一些淀粉
　　很多人煮银耳汤时间长，而且不够浓。这就是银耳错的原因。有一种银耳叫脆皮银耳，它不同于汤炖银耳。它味道清脆，适合冷拌。胶产量不高，但食用价值相近。面对这种银耳，有必要在银耳汤中加入适量的水淀粉，使汤变稠，增加食物的光泽和口感。
　　银耳汤的具体做法
　　配料：银耳1个、莲子30克、红枣20克、冰糖100克。
　　步骤：
　　1、银耳用冷水浸泡6小时以上，用水浸泡；莲子难煮，应提前用冷水浸泡23小时。红枣洗净后，还要用水浸泡10分钟左右，去除表面杂质。
　　2、银耳泡毛后，去掉黄根茎部分，再撕成小块备用。把锅里的水烧开后，把所有的原料都放进去煮。先把它放在火上，然后转小火慢煮。继续煮约1小时，然后关火，然后继续盖上盖子，用文火炖20分钟。
　　烹饪技巧：
　　另外一个步骤是关了火，然后用文火炖。炖菜的过程很重要。高温下，口香糖溶于水，比较薄，炖后，汤由热转凉的过程，是汤浓的关键。所以在这个时期，银耳立即出锅，糊化过程被破坏，突然寒冷的环境使其无法产生更多的树胶。熄火后，银耳会逐渐降温，而且在这个过程中会产生大量的口香糖，所以汤会变得很浓，味道很好，营养价值也能最大化。