成为黑珍珠榜单Top5新上榜增速最快城市！精致川菜风势起成都

　　封面新闻记者张越熙
　　水煮做法，搭配安格斯小牛排，漂洋过海的帝王蟹，辣鲜酱烤不必惊奇，这是来自成都的柴门荟餐厅菜单上的非常受欢迎的创新菜。近两年，市场上刮起了一阵精致川菜风，新奇昂贵的食材搭配上传统的川菜做法，辅以精致摆盘，不断刷新着人们对街边小馆，家常重辣的川菜传统印象。
　　川菜博大精深，包容万物，既可粗糙也可精致，这背后是川菜手艺人的文化自信，也是成都区域经济实力的侧面反映。
　　传统味型驾驭进口食材
　　来自川菜人的文化自信
　　2月9日，美团黑珍珠榜单于北京正式公布，远在成都的柴门荟创始人陈天福收到了柴门荟上榜的好消息。这是柴门荟第一次被收录进美团黑珍珠榜单中，一起上榜成都黑珍珠榜单的，还有有雲鹿洄天府等几家成都精致川菜的代表。
　　记者翻开大众点评，发现这几家上榜餐厅被消费者打上了川菜国际化具象演绎回归本味的新派川菜隐秘低调的高级川菜料理标签。而消费者评价中，除了对味道的称赞，对环境的描述占比也非常之高。以柴门荟为例，和大众认知中的街边露天小桌大锅热闹环境不同，柴门荟面积超2000，在极具现代质感的整体框架下，将中式意韵的庭院带到了室内。以梅兰竹菊松蓉为主题，打造了一格一景的空间体验。
　　柴门荟环境
　　经历几年的评比，黑珍珠榜单已经成为了消费者的风向标。陈天福告诉记者，美团、大众点评等平台的展示，让顾客摆脱陌生认知，为餐厅吸引来了更多消费者，而获评榜单，也一定能让更多消费者看到柴门荟。但留住消费者的关键，还是在于口味。他强调。
　　谈起口味，陈天福显得很自信。作为浸淫川菜行业几十年的非遗传承人，陈天福对川菜有自己独特的见解。很多人对川菜的认知停留在麻、辣、油，但实际上川菜在24基础味型上，已经演变出了百味。川菜风味独特，善于复合调味，复杂中去提炼简单味道的纯粹，搭配食材本真，才能碰撞出不一样的菜品。
　　柴门荟陈皮宫保安格斯极佳牛小排
　　这也是柴门荟用澳洲谷饲三角牛霖、牛舌、牛肚演绎夫妻肺片，用辣椒煎焗M10澳洲和牛的由来。不是说一些珍稀食材用川菜做法做了，就不是川菜。很多消费者的需求已经从饱腹变为吃得更好，如何让菜更有价值感是川菜人需要思考的问题。在陈天福看来，川菜需要大雅小轩并行，大到味道，小到一器一物，都需要认真对待，在传承的基础上创新，百花齐放，川菜文化才能传承下去。
　　成都成为精致餐饮竞技场
　　消费活力吸引八方菜系
　　近几年，精致川菜发力迅猛，尤其是精致川菜派系。在2023年黑珍珠指南中，成都共有19家上榜商户，数量超过广深，位居内地前三，也是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150。新增上榜柴门荟（中海店）、有雲鹿洄天府1911中国川菜体验中心、成都宴（桐梓林店）、临江宴雲、SKitchen偲厨5家餐厅，从精致餐饮大盘来看，去年成都的精致餐饮门店数增加了84家，增幅达27，位居全国前三。
　　这些精致餐饮门店在摆盘、装饰上，开始探究融合更多西式的方法。在餐厅环节设计上，更注重审美，这个趋势甚至超过粤菜。经过在成都的打磨和历练，以许家菜、柴门荟、玉芝兰等为代表的一批精致宴席川菜正在走向全国，并获得消费者的认可。
　　川菜精致餐饮的井喷式发展，是以成都为代表的西部城市消费活力加速崛起的缩影，随着人流、物流、信息流在这里加速聚集，为餐饮创新提供了更多的可能。
　　而事实上，蓉城市场滋养的不止川菜文化。据四川省统计局发布数据，2021年末成都市常住人口为2119。2万人，能带动辐射四川省乃至西部省份的人口消费。成都作为热门旅游城市、世界美食之都，本地居民的餐饮消费热情和络绎不绝的游客，吸引着其他菜系的头部品牌纷至沓来。
　　2023年年初，继厦门、上海、北京等城市之后，143岁的陶陶居在西南地区布下重要一子，将岭南花窗、趟栊门、典雅的西关大屋和经典的粤菜带到成都。
　　记者打开美团发现，在陶陶居开设新店的太古里商圈，还有点都德、翠园、正斗、八仙酒楼、玥轩等成熟的粤菜餐厅。牛角面包之神旗下的实力新店TruffeBoulangerieByBC松露与面包全国首店在成都远洋太古里店开业；皮爷咖啡西南首店落户成都万象城；莱德拉Laderach作为瑞士知名巧克力，继上海、杭州之后，西南首店也已经入驻成都IFS
　　尽管有些店开业不久，但去打卡的消费者已经写了满满几页点评。字里行间对餐饮复苏和丰富美食的喜爱之情，点燃了成都餐饮的消费信心。
　　一座城市的文化，往往与美食息息相关。从2023黑珍珠榜单看，成都城市榜单涌现出了精致川菜、主营火锅的高端店、意大利餐厅等多元的业态，既直接证明了菜系本地化的强大潜力，也反映出了成都消费者对品质美食文化的喜爱和追捧，城市活力在舌尖上体现得淋漓尽致。
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