剁椒芋头 原料 速冻芋头500克，葱姜蒜米各5克。 调料 剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。 制作方法 1将剁椒加盐、味精、白糖、酱油和葱姜蒜米一起调好味，用热油浇香制成剁椒酱待用。 2将芋头解冻放入兑好的剁椒酱上屉蒸25分钟取出再次浇油即成。 葱香芋泥 原料 小芋头500克，小葱丁50克。 调料 盐、味精各适量。 制作方法 1将小芋头去皮切成小块上屉蒸熟。 2将蒸熟的芋头块加盐、味精捣成芋泥装盘，最后撒上小葱丁即成。 老妈焖仔芋 原料 小芋头500克，小葱丁10克，姜蒜米各10克，五花肉50克。 调料 盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。 制作方法 1将小芋头去皮洗净，五花肉切成小丁待用。 2锅内下油烧热下入五花肉丁炒至成油渣时，加入豆瓣酱、姜蒜米炒至出红油时添汤，倒入小芋头用盐、味精调好味慢火烧熟，最后撒上小葱丁倒入碗中即成。 肉片香菇 原料 猪肉片200克，鲜香菇300克，小葱丁10克，姜片10克，蒜片10克。 调料 盐、味精、豆瓣酱、白糖、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将猪肉片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，鲜香菇去根片成大片，下入开水锅中汆熟待用。 2锅内下油烧热倒入猪肉片滑散，锅内留底油烧热下入小葱丁、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香倒入猪肉片和香菇片翻炒添汤，随后用盐、味精、白糖调好味，用水淀粉勾芡即成。 美极杏菇柳 原料 杏鲍菇300克，青红椒丝各10克，葱丝10克。 调料 盐、味精、美极鲜味汁、淀粉、吉士粉、植物油各适量。 制作方法 1将杏鲍菇切成2厘米左右的细丝加淀粉、吉士粉抓匀。 2锅内下油烧热逐条下入抓匀的杏鲍菇丝，炸至金黄色时捞出，锅内留底油倒入青红椒丝、葱丝和杏鲍菇丝煸炒，随即放入盐、味精和美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。 肉碎四角豆 原料 四角豆350克，泰椒丁10克，橄榄菜15克，猪肉末20克，蒜末10克。 调料 盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将四角豆切成小丁下入开水锅中汆熟待用。 2锅内下油烧热下入猪肉末炒散，随后下入蒜末、橄榄菜、泰椒丁炒香，最后倒入四角豆丁用盐、味精、鸡精调好味用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。 干煸刀豆 原料 刀豆500克，猪肉末50克，碎米芽菜20克，葱姜蒜米各5克，树椒段15克，花椒粒10克。 调料 盐、味精、酱油、白糖、植物油各适量。 制作方法 1将刀豆切成条下入油锅炸熟捞出。 2锅内留底油烧热下入树椒段、花椒粒炸香，倒入猪肉末、碎米芽菜、葱姜蒜米炒香，倒入炸好的刀豆条，用盐、味精、酱油、白糖调好味煸炒均匀即可。 滑肉炒莴笋 原料 猪肉片150克，莴笋500克，葱姜米各5克，泡椒20克。 调料 盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。 制作方法 1将猪肉片加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，莴笋去皮切成薄片，泡椒切成段待用。 2锅内下油烧热下入肉片滑油捞出，锅内留底油烧热下入泡椒、葱姜米炒香，倒入猪肉片和莴笋片，用盐、味精调好味，大火翻炒均匀即可。 厨艺提示 此菜不用勾芡，因为腌制肉片时淀粉较多。 肉碎烧毛豆 原料 毛豆粒500克，泰椒丁10克，猪肉末50克，葱姜蒜米各5克。 调料 盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将毛豆粒下入开水锅中汆熟待用。 2锅内下油烧热下入猪肉末炒散，下入葱姜蒜米炒香，倒入毛豆粒和泰椒丁翻炒，随后加盐、味精和胡椒粉调好味，最后用水淀粉勾薄芡即成。 小炒绿豆芽 原料 绿豆芽350克，葱姜蒜米各5克，红椒丝10克。 调料 盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将绿豆芽掐头去尾待用。 2锅置旺火上下油烧热下入绿豆芽、葱姜蒜米、红椒丝大火煸炒，随即加盐、味精、白糖、陈醋调味，用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。 厨艺提示 炒豆芽时一定要用大火，不然豆芽容易出水。 油焖杭椒 原料 杭椒500克，姜片10克，蒜片10克。 调料 盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将杭椒切成段，下入油锅中炸至皱皮时捞出。 2锅内留底油烧热下入姜片、蒜片炒香，倒入炸好的杭椒段烹陈醋翻炒加盐、味精、白糖调味，最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。 西蓝花烧土豆条 原料 西蓝花200克，土豆500克，蒜片10克。 调料 盐、味精、白糖、耗油、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将土豆去皮切成条，西蓝花切成小块。 2锅内下油烧热倒入土豆条炸熟，随即倒入西蓝花块稍微炸一下快速捞出控油。 3锅内留底油烧热下入蒜片炒香添汤，加入盐、味精、白糖、耗油调好味，倒入西蓝花块和土豆条，用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。 小白菜焖土豆条 原料 土豆400克，小白菜200克，葱姜蒜米各5克，树椒段10克。 调料 盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。 制作方法 1将土豆去皮切成条，小白菜洗净切成小段待用。 2锅内下油烧热下入树椒段炸香，倒入土豆条、葱姜蒜米煸炒出味，添汤放盐、味精、胡椒粉调味，慢火烧至土豆条熟透时下入小白菜段煮至断生时出锅即可。 圆葱烧土豆条 原料 土豆500克，圆葱200克，五花肉150克，红椒条20克。 调料 盐、味精、酱油、耗油、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将土豆去皮切成条，圆葱去皮切成条，五花肉切成筷子粗的小条待用。 2锅内下油烧热倒入土豆条炸熟捞出，锅内留底油烧热下入五花肉条煸干成油渣时，倒入圆葱条、红椒条炒香，下土豆条添汤，用盐、味精、酱油、耗油调好味，最后用水淀粉勾少许薄芡即成。 剁椒娃娃菜 原料 高山娃娃菜500克，小葱丁10克，姜蒜米各5克。 调料 剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。 制作方法 1将高山娃娃菜洗净切成条摆入盘中。 2将剁椒加盐、味精、白糖、酱油、姜蒜米调好味，用热油浇香成剁椒酱待用。 3在高山娃娃菜条上放上兑好的剁椒酱上屉煮蒸15分钟左右取出，撒上小葱丁浇油即成。 烧椒烩茄子 原料 茄子300克，美人椒200克，姜蒜米各10克。 调料 盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将茄子切成长条，美人椒切成段待用。 2锅内下油烧热倒入茄子条和美人椒段炸熟捞出，锅内留底油烧热下入姜蒜米炒香添汤，用盐、味精、酱油、白糖调好味，倒入炸好的茄子条和美人椒段，慢火烧至入味，用水淀粉勾薄芡出锅即成。 腊味甜蜜豆 原料 甜蜜豆350克，银杏20克，葱姜米各5克，腊肉50克，红椒丁10克。 调料 盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将甜蜜豆切成小丁下入开水锅中汆水待用，腊肉煮熟切成小丁。 2锅内下油烧热下入腊肉丁、葱姜米炒香，随后倒入银杏、甜蜜豆丁和红椒丁翻炒，最后加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
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