来源：【昆明日报掌上春城】
　　提到猪大肠，相信很多朋友都特别的爱吃，肥腻的口感在搭配上，其独特的香味后，别提有多香了。在清洗猪大肠的时候，我们要记得往里面加入三样东西，它们分别是食盐、米醋和玉米淀粉。食盐有很好杀菌消毒作用，米醋有非常好的去腥作用，而玉米淀粉则有很好的吸附杂质作用，能把猪大肠中的杂质、粘液给它吸附掉。除了加这三样东西以外，在清洗猪大肠的时候，一定要翻面反复多清洗几遍噢，这样子出来的猪大肠，味道才不会发臭。
　　【食材】
　　肥肠、大葱、黄瓜、萝卜、青椒、盐、米醋、玉米粉、料酒、姜、甜面酱、蒜蓉、香油、糖、味精、老抽、薄饼、粉丝
　　制作步骤
　　步骤一：
　　清洗大肠。
　　第一搓：用盐30g、米醋20ml搓洗大肠。
　　第二搓：用玉米淀粉100g，搓洗干净后加清水清洗。
　　第一洗：清洗干净后的肥肠放入冷水锅里，加一些葱姜段、10ml料酒，不加锅盖小火煮10分钟后，重新起锅烧水，把肥肠放入锅里再加葱姜段、料酒，二次入锅小火煮90分钟。
　　步骤二：
　　准备黄瓜条、萝卜条、葱段、青椒条
　　调制老虎酱。首先把50g甜面酱放在微波炉里加热一分钟，然后把15g蒜蓉、香油15ml、糖5g、味精1g倒入甜面酱里搅拌均匀。
　　步骤三：
　　肥肠煮好后捞出，用凉水过凉一下，用厨房用纸蘸干表面水分再放到碗里，加5ml老抽揉搓上色，然后把大葱串到肥肠里面（需两边露出一块大葱），串好之后自然风干表面的水分。
　　锅里起油，热到67成热，把肥肠放进锅里均匀受热煎炸，炸至表面金黄后捞出，待油温到8成热时，在进行复炸一次，捞出后改刀，切好后把大葱取出来。
　　用薄饼包肥肠和配菜，蘸酱即可。
　　来源：美食天下
　　责编：毕群
　　编审：周晓雪
　　终审：周健军
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