岁大厨说掌握他做油饼的配方和大诀窍

　　提到油饼大家并不陌生，在街头巷尾经常看到它的身影，外焦里软葱香味浓，深受广大食客的喜欢，可是问题来了，外面买的太贵而且还不干净，在家自己做又不会怎么办？今天小厨就跟您分享几款最最好吃的油饼，不用烫面不用发面，关键是放多久都不会硬。
　　小编是北方人，我们家经常吃烙饼，把烙饼当做主食吃。但有时候做多了也不能浪费，放久了发硬又不好吃。为此我特意请教了在酒店做面点师的刘师傅，以下都是58岁大厨的经验之谈，喜欢的赶紧收藏了
　　大家都知道烙饼无非就三种：
　　死面：用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。
　　发面，指用酵母将面团发酵，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大，口感松软。
　　烫面：用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出的大饼越软。
　　【葱油饼】
　　原料：面粉，食盐，温水，葱花，五香粉，
　　做法：
　　1：和面，面粉倒入盆内，加入一勺食盐，用温水沿盆边，慢慢的倒入，然后加入适量的植物油。再揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟
　　2：油酥，取一小碗，在里面加入少许面粉，一点盐和五香粉拌匀，浇上热油，用筷子搅拌均匀，再把葱花放进去拌匀就可以。
　　3：醒好的面团不用揉，直接揪下一块面挤子，用擀面杖擀成薄饼，然后抹上油酥，卷起来用手按压一下，成一个圆饼状，收口朝下盖保鲜膜，醒发20分钟。
　　4：醒发后用擀面杖擀成薄圆饼，在饼的表面再刷一层油，这样用来锁住饼的水分。
　　5：烙的时候，沿锅边淋入一小碗清水，这样不但加快成熟速度，烙好的饼还不发硬。
　　烙饼的6个技巧：
　　1：面粉最好用，高筋或低筋面粉，在和面时也可以加入少许小苏打。
　　2：一般是斤面加7两水左右，面和得越软，做出来的饼也就越软。
　　3：想要烙饼层次多，只需要将面饼卷起来，再次擀平就可以了，记住要先刷油。
　　4：大家也可以将清水替换成牛奶，效果更好，不管是清水还是牛奶温度都应控制在40度左右，用手指试一下不烫手就可以。
　　5：不论是烫面还是死面饼，烙至时间都不宜过长，大约2分钟左右就可以。
　　6：酱香饼的大酱配方在文章末端，有兴趣的可以看一下。
　　烙饼其实非常简单，只要掌握了方法，你也能烙出好吃好看葱油饼。今天的美食文章58岁大厨说，掌握他做油饼的配方和6大诀窍，不用烫面也不发硬就跟您分享到这里，若对您有帮助，欢迎点赞转发收藏，您的关注是对我们最大的支持。感恩阅读，感谢有您
　　大饼酱料，两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺耗油，一勺蒜泥汁，一勺料酒，然后加入两勺清水，搅拌均匀，熬制一会，凉透撒上芝麻即可。