凉粉是我们的一道传统小吃，有甜口也咸口，甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料，也叫冰粉；咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等，不管是哪种吧，味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉，在做凉粉的时候，一般都是会在淀粉水里放盐或者碱，那么这些是因为什么呢？
　　做凉粉为什么要放点盐
　　这是因为凉粉加盐更筋道，q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。
　　将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。混合时，淀粉与水的比例为1：1。如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。过滤后，制成的凉粉会更加细腻。
　　凉粉放盐还是碱面
　　这两种都要放，它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃产生刺激。在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更具弹性和耐嚼性。
　　凉粉的制作技巧
　　制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。
　　如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1：7。

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