家常鱼最好吃的种做法大厨秘制配方非

　　吃鱼的好处
　　1。健脑
　　2。护心降脂
　　3。高效补钙
　　4。养血佳品
　　5。防糖尿病和高血压
　　6。抗氧化、防畸变
　　糖醋鲫鱼
　　【材料】鲫鱼400克，姜片5片，大葱2小段，醋1勺，老抽1勺，糖12勺，料酒1勺，盐1小勺，蒜瓣6瓣，香葱1根，淀粉1勺，油1勺
　　【具体做法】
　　1。鲫鱼处理干净，蒜瓣拍碎，姜切丝，大葱切段，小葱切末
　　2。锅热油，放入鲫鱼，煎至两面焦黄
　　3。在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等，再加开水漫过鱼身，放一半蒜瓣碎，中火慢炖20分钟
　　4。放剩下的蒜瓣、淀粉，开大火收汁，关火，撒上香葱末即可
　　酥鲫鱼
　　【材料】小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，香醋250ml，绍酒150ml，酱油200ml，白糖100克，香油50克
　　【具体做法】
　　1。小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
　　2。干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
　　3。大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
　　4。取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
　　5。鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
　　6。全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
　　7。快煮开时，将浮沫撇干净，用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
　　8。4个小时后，开盖，均匀淋入香油，加盖焖1个小时即可
　　9。自然冷却后放入冰箱，随时取用
　　豆瓣鲫鱼
　　【材料】鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1。5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
　　【具体做法】
　　1。鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎
　　2。锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸
　　3。锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
　　4。加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋
　　5。放入炸好的鱼，烧几分钟
　　6。将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
　　木瓜鲫鱼汤
　　【材料】白鲫鱼500克、小型青木瓜1颗、生姜3片、清水3碗、盐1小勺
　　【具体做法】
　　1。将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞，青木瓜洗净表皮，生姜切片
　　2。将木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽
　　3。将木瓜切成小块状
　　4。锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
　　5。放入清水，木瓜块，水量以盖过鱼身为准
　　6。加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可
　　鲫鱼萝卜煲
　　【材料】鲫鱼2条、中白萝卜12根、姜2片、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉14茶匙（1克）、香葱末5克
　　【具体做法】
　　1。将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
　　2。把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用，汤锅倒入清水加热
　　3。煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中
　　4。水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟
　　5。放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可
　　鲜菌奶白鲫鱼汤
　　【材料】鲫鱼2条、香菇100克、豆腐1块、姜片4片、葱2段、白胡椒粉5克、盐5克
　　【具体做法】
　　1。鲫鱼洗净，按正常的程度进行处理，香菇洗净切片，豆腐切片，姜切丝，葱切段
　　2。锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
　　3。煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，说明可以翻面，翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
　　4。放入香菇、豆腐，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
　　5。15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
　　【口水鱼的做法】
　　原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
　　做法：
　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
　　5、捞出沥干油后装入碗中。
　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
　　7、拌匀即可。
　　2、【水煮鱼的做法】
　　原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
　　做法：
　　1。买来鲤鱼，切成鱼片。
　　2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
　　3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
　　4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
　　注：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
　　3、【煎鱼的做法】
　　原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
　　做法：
　　旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
　　4、【海蒸鱼的做法】
　　原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
　　做法：
　　将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
　　将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
　　5、【雪鱼的做法】
　　第一种做法：
　　雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。
　　特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
　　第二种做法：
　　1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
　　2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出510分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
　　3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
　　试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
　　第三种做法：
　　1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；
　　2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；
　　做法：
　　1。将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
　　2。锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；
　　3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
　　6、【糖醋鱼的做法】
　　做法：
　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
　　3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
　　注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
　　7、【红烧鱼的做法】
　　做法：
　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
　　8、【酸菜鱼的做法】
　　做法：
　　1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
　　2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
　　9、【花椒鱼片的做法】
　　材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
　　做法：
　　1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌分钟。
　　2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
　　3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
　　4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
　　5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
　　10、【葱油鱼的做法】
　　原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
　　做法：
　　1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约2030分钟量。
　　2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
　　11、【糖醋脆皮鱼的做法】
　　原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2。5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
　　做法：
　　1。将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
　　2。油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
　　3。锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
　　12、【剁椒鱼头的做法】
　　原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
　　做法：
　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
　　3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸810分钟。
　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
　　13、【火锅鱼的做法】
　　原料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
　　做法：
　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成46块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
　　14、【松鼠桂鱼的做法】
　　原料：桂鱼200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克（实耗50克）；食盐适量；食醋15克。
　　做法：
　　1将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的45，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
　　3炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
　　5炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
　　15、【啤酒鱼的做法】
　　原料：活鱼（肉质细嫩为佳）、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
　　做法：
　　1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；
　　2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；
　　3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
　　16、【鸳鸯鱼枣的做法】
　　原料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克（约耗30克）。
　　做法：
　　1。将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
　　2。将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
　　3。坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
　　4。坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。