简单几招煮出香浓美味又营养的鸡汤鸡汤食谱推荐

　　不管是生病、受伤还是生产，需要滋补身体的时候，大家都会煮碗鸡汤来补一补。一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？今天360常识网就来聊一聊煮鸡汤的小诀窍！
　　鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
　　1、先飞水
　　不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水（开水里煮一下）。这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁的过程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
　　从市场上买来的冷冻鸡，有些还带有一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸35分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时，再煮的时候就没有这种异味了。
　　2、宜冷水下锅
　　让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
　　3、掌握好火候
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得跑气了的汤就失去了原汁原味。
　　4、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。
　　5、器皿的选择
　　大部分的时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，很多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这里面可是大有学问的！
　　广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有以油养汤的说法。
　　如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
　　去油的方法：
　　1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
　　2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。
　　感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
　　烧鸡汤很多讲究的：
　　1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
　　3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
　　4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
　　阿胶枣乌鸡汤
　　主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
　　制作过程：老火清炖
　　作用：养肝、益气、补血、滋阴
　　清炖乌鸡汤
　　主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块
　　调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙
　　制作过程：
　　1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
　　2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
　　灵芝鸡汤
　　材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮14个、去核红枣数粒、罗汉果14个、鸡1只
　　制作方法：
　　1、鸡去皮洗净，出水，备用。
　　2、陈皮浸软去果瓤。
　　3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
　　特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
　　乌鸡白凤汤
　　主料：乌鸡（宰杀干净）
　　辅料：枸杞
　　调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
　　做法：
　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
　　特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
　　乌鸡天麻汤
　　主料：乌鸡（宰杀干净）
　　辅料：天麻
　　调料：姜、盐
　　特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补秘方。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。