中美研究人员23日报告说，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据，说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
　　这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。负责该项研究的斯坦福大学考古专业博士生王佳静说，现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成，其中大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化成栽培种后传入中国，其他原料均在中国上古时期就有。
　　王佳静告诉记者：我们发现的酒，是中国历史记载中的谷芽酒，即利用发芽的谷物制成的酒，其工序与西方啤酒一致。至于喝起来什么味道，我暂时无法回答。我只能猜测可能会有点苦有点甜，苦来自于发酵谷物，甜来自于薯类。
　　陕西省考古研究院邢福来是此次发掘工作的领队，斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉与美国杨百翰大学教授特巴尔参与研究。他们在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年，通过残留物的科学分析，从中找到了啤酒酿造的三个证据。
　　第一，在这些器皿上发现的残留物中含有很多出现损伤迹象的淀粉粒，其中一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化，这与酿酒过程中淀粉粒的损伤特征类似。第二，在残留物里发现了谷物谷壳上特有的植硅体，这说明残留物中含有谷物的壳。
　　而在啤酒酿造过程中，谷壳是必不可少的。鉴定显示，这些壳来自黍和大麦。第三，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称做啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。
　　王佳静说，这项研究的主要意义有两个：首先，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年；其次，酒是宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。

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