柿果果实色泽鲜艳、甘甜多汁，含有多种维生素及矿物质，柿子由于采后在较短的时间内即软化，不耐贮运，所以，柿子贮藏难度较大。
　　（一）柿子的室内堆藏法
　　选择荫凉干燥，通风良好的空室，清扫干净，铺15～20厘米厚的稻草，将选好的柿子轻轻堆于草上，垒3～4层（小果可适当增加层数），层数过多，下层果易被压损，若柿果数量不多，可装在筐内置于荫凉处保存。
　　（二）柿子的液体贮藏法
　　（矾柿尖）此法既可脱涩，又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起保持果肉硬度作用，不致软化；食盐可防腐，具体方法：先将水烧开，每50公斤水加食盐1公斤、明矾250克，溶化后冷却备用，然后将配好的盐碱水倒入干净的缸内，放入柿果，使之完全浸入溶液中，当水分减少时即加水。用此法贮藏的柿果味甜质脆，但有时略带咸味。
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