由于生姜用途广、用量大，加之具有喜暖怕冷、喜湿怕干的特性，所以，做好生姜储藏保鲜工作就显得尤其重要。现将生姜的储藏技术介绍如下。
　　生姜的储藏技术
　　1、地窖储藏法：
　　选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。姜窖与红薯窖完全一样。窖的大小以能储藏8001000公斤生姜为宜。地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫黄50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭23天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜。每窖不能装得过满，以地窖容量的6070为宜。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风。
　　2、厢框储藏法：
　　在室内用砖块砌成厢框，高1。5米左右。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖。一般要把室内温度控制在1820之间。当气温下降时，可增加覆盖物保温；如果气温过高，可减少覆盖物散热降温。
　　3、沙埋储藏法：
　　在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放1012厘米厚的河沙，然后放一层生姜，这样一层河沙一层生姜，堆放56层，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可。
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