银耳非常适合做一些甜汤或者补汤，含有丰富的营养。我们买的银耳多半是干银耳，需要泡发之后才能更容易煮熟。很多人会说，银耳隔夜吃是不行的，会中毒，因为会含有亚硝酸盐。但其实我们通过食物摄入的亚硝酸盐是远远达不到它的最低危险摄入量的，而且都是能经过消化系统排出的。但是银耳如果要隔夜吃的话，是一定要密封保存好的。
　　银耳隔夜吃真的会有毒吗
　　过夜喝银耳汤没问题，不会有毒。但是，如果银耳保存不当，一些亚硝酸盐可能会滋生，但是如果将银耳密封24小时或48小时，其产生的亚硝酸含量就很小。您可以将银耳密封在冰箱中，隔夜吃不会引起中毒。
　　而且在正常情况下，通过食物来源摄入硝酸盐和亚硝酸盐根本不会引起中毒。当一次摄入过量的亚硝酸盐（例如300500mg）时，可能会导致中毒。但是，这种情况的可能性非常小，除非意外食用了工业亚硝酸盐，或者不道德的商人违反法规向加工肉中添加了过量的亚硝酸盐。
　　隔夜泡的银耳还能煮吗
　　可以煮，但最好还是现泡现煮。
　　浸泡过的银耳，因为其表面富含水，很容易被细菌和其他微生物入侵。此外，银耳含有较多的硝酸盐类，如果过夜时间略长，在细菌分解下，硝酸盐将还原为亚硝酸盐。人们在吃隔夜木耳后，亚硝酸盐自然会进入血液循环。而人体如果过量摄入亚硝酸盐，将影响人体的正常造血功能，甚至致命。
　　干银耳泡发要多久
　　干银耳最好在冷水中泡发，因为银耳是一种真菌食品，太高的温度可能会导致银耳中的某些营养成分流失，破坏营养成分并影响口味，因此最好用冷水更好。如果是冷水，则大约需要34个小时来浸泡银耳。
　　如果是热水，则需将其浸泡约20分钟。银耳用热水浸泡的速度非常快。通常，它可以浸泡十到二十分钟，但是热水浸泡会影响银耳泡发的数量和质量，导致口感粘软。
　　亚硝酸盐中毒症状
　　亚硝酸盐也称为工业盐。将亚硝酸盐误用作食用盐会导致中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期因摄入的亚硝酸盐量而异。正常的可达到12天，即亚硝酸盐的发作是在服用亚硝酸盐后的12天，而较短的亚硝酸盐仅超过10分钟。。亚硝酸盐最常见的症状是紫，即患者的面部，嘴唇和皮肤非常瘀青。其他症状包括胸闷，呼吸困难，呼吸急促，头晕，头痛和心。在严重中毒的患者中，患者还会出现恶心和呕吐，心律缓慢，心律不齐，易怒，血压降低，肺水肿，休克，抽搐或惊厥，并最终因呼吸和循环衰竭而死亡。

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