黄檗山原名鹫峰，自古为佛门圣地，地方史乘上称其为释家祖庭。曾有西域僧人住此峰，见山形如天竺鹫岭，故名鹫峰，并建鹫峰寺。唐开成年间（836840），希运禅师得百丈正传后卓锡鹫峰。希运幼时出家于福建福清县之黄檗山，为纪念家乡，于是将鹫峰改山名为黄檗，易寺匾为黄檗寺。
　　希运在此倡立无心说，与弟子义玄共弘法理，终成气势，创立了中国南禅宗五大派之一的临济宗，并使之广扬中外；山也蜚声天下，名盖福建黄檗。相传唐宣宗李忱未登基时，曾游方至北，在飞瀑前与希运联诗。此后，历代文人豪士多慕名而至，来此登临胜景，留下许多传颂千古的名篇。昔时寺僧园户就在寺旁的空地上和附近山谷间开荒种茶，设立茶园，加工生产出来的茶就是黄檗茶，品质卓绝，具有形美、色碧、香高、味醇等特点，故又号称中州绝品。
　　黄檗茶历史悠久，根据《瑞州府志》记载，远在唐代已作贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有江西瑞州黄檗茶，号称绝品的记载。北宋文学家苏辙贬谪筠州（瑞州）时，写有茶花诗二首，其一
　　《咏前寺茶花》
　　诗曰：
　　黄檗春芽大麦粗，
　　倾山倒谷采无余。
　　只疑残枿阳和尽，
　　尚有函花霰雪初。
　　耿耿清香崖菊淡，
　　依依秀色岭梅如。
　　经冬结子犹堪种，
　　一亩荒园试为锄。
　　作者以黄檗春芽只有大麦粒那么大，来表明采摘的黄檗茶之幼嫩、细小，采摘时倾山倒谷，几乎把幼芽都摘光了。诗人担心茶树经过如此细致几番的采摘，它的养分会耗尽，元气会大伤，没有能力再繁育了。但想不到冬天它还能开放出许多茶花来。这种花清香如崖菊，秀色如岭梅。结下茶籽，又可拿来播种，再长成茶树。
　　从此诗可见，黄檗茶远在宋代，其产、制都已积下了丰富经验。该茶在元、明两代，均被列为贡品，年进贡达15千克。但自清代至民国，瑞州绿茶逐渐衰落。到了本世纪40年代，瑞州绿茶几乎面临绝境，年产总量仅250千克。现瑞州绿茶有了很大发展。近来又恢复和发展黄聚茶生产。
　　该茶品质特征为：外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净，滋味醇厚，叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
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