我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，口味丰富，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃茄子，酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜，那么酱爆茄子要不要放糖呢？下面让我们具体来看看吧！
　　酱爆茄子要不要放糖
　　酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。
　　酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味，在调味这块，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黄焖，麻辣，红烧，酱焖，酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型，但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了，放的准确就起到画龙点睛，放的不准确呢就会画蛇添足了。
　　酱爆茄子加糖有什么作用
　　1、提鲜
　　和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康；
　　2、增加粘度
　　酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；
　　3、上色
　　加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；
　　4、调味
　　当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；
　　5、增加甜味
　　喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；
　　6、增加香味
　　白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；
　　7、抑菌
　　一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；
　　注意：
　　不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。
　　酱爆茄子的家常做法
　　1、茄子带皮，切滚刀块或者长条，形状随意都行
　　2、青红椒块，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作为配料
　　3、肉沫，大蒜沫，生姜沫，黄豆酱4克，蚝油2克，生抽2克，鸡精味精各1克，白糖6克，放一起
　　4、油温烧七成热，茄子下锅炸，大概二十秒把青红椒配料倒进去，随后直接捞出
　　5、锅留底油，下入大蒜沫生姜沫全部料
　　6、炒香加点水，稍微勾点生粉，然后把茄子和配料倒进去，翻炒均匀即可

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