腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。下面和本网一起来看看吧。 萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它啪地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。 酸甜脆爽腌萝卜 用料 白萝卜1；白醋；糖；辣椒粉野山椒 做法 寻找大根君！！！！在这里！！！！！！ 切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！ 加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！） 一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！ 多揉揉！！多拌拌！！！ 等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼 爽口腌萝卜 用料 白萝卜一根；泡椒适量；生姜两片；大蒜三瓣；干辣椒三个；白醋适量 做法 萝卜不去皮洗干净，切条或片。（不去皮的萝卜更脆哦） 撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉。 把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面，没盖子的话也可以用保鲜膜 把姜蒜放进去拌匀，然后撒一层白糖，接着倒入白醋盖过萝卜即可 放进去一些泡椒，倒些泡椒水。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦，放进冰箱第二天就可以享受美味啦！ 腌萝卜干 用料 主料：白萝卜一个或者若干个；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒。 做法 萝卜切条晾晒。 晒成这个样子，想吃脆的就晒的轻一些，想吃劲的、就晒的干一些。 锅放火上，倒入生抽、老抽（少倒点上色用）放入配料，锅滚以后熬煮几分钟，晾凉倒入萝卜干，炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜，吃时挖出一些放小碟子里，放入香油。随吃随取，非常方便。 配上粥喝，非常下饭。 酱腌脆萝卜 用料 萝卜500克；盐1小勺；辣豆瓣酱1。5大勺；白醋1大勺；白砂糖1。5大勺 做法 萝卜刷洗干净后，先切成0。5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。 加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。 用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。 将拌好调料的萝卜腌渍23小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌12天，更入味，口感也更好。 腌萝卜 用料 白萝卜；白糖100g；小米椒2到3只；干辣椒2到3只；姜少许；蒜瓣2只；酱油适量；香醋适量 做法 白萝卜洗净，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大约为1到2毫米，不要太厚，也不要太薄 在上面均匀撒上适量白糖脱水1个小时左右，最好不要用盐脱水，这样萝卜口感会有点点怪异 看到萝卜脱水后，把容器里的水倒掉 加入酱油，香醋，小米椒，干辣椒，切好片的蒜，少量姜丝 最后根据口味再撒上一些白糖，可装入容器放冰箱静置 冷藏最佳哦，每次吃饭就盛一小碟出来，很开胃 腌酸辣萝卜 用料 萝卜一条；食用盐适量；小辣椒适量；糖适量；醋过面 做法 将萝卜去皮切片（根据自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎备用 将切片的萝卜用食用盐腌1015分钟，用清水洗净 将洗净的萝卜放置容器内，放入剁碎的辣椒（根据自己的喜好放辣椒，不可不放）加入适量的白醋，还有糖（我是放6匙左右，根据自己的喜好，不可不放） 糖醋腌萝卜 用料 白萝卜1根；红辣椒8根；白糖随意；白醋看步骤；食用盐看步骤 做法 1、准备好材料：白萝卜红辣椒白糖白醋食用盐。 2、把萝卜洗干净，切成自己喜欢的形状。 3、把红辣椒切成碎段用小碗装着备用。 4、把盐洒到切好的萝卜里，用手抓直到萝卜不再硬邦邦的，抓出水分即可。 5、然后把萝卜用水再洗干净放到盆子里。 6、把切好的红辣椒倒入萝卜里 7、洒上白糖然后倒入白醋差不多满过萝卜即可。 8、最后拿保鲜膜蒙好放到冰箱2个小时就可以开动了 腌白萝卜 用料 白萝卜；盐；白糖；生抽 做法 白萝卜切薄片 白萝卜片在大碗里铺一层 撒上一层少许盐 再铺上一层白萝卜片。再撒一层盐。反复几次。放15分钟 15分钟后将碗里的水分倒出 再放入一大勺白糖 将白糖与白萝卜片拌均匀。放15分钟 15分钟后用手挤干大碗里的水分 倒入两大勺子生抽 倒入一勺白醋 倒入白开水。没过白萝卜片为准 盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏2天即可
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