饮食与健康哪些蔬菜凉拌吃易中毒

　　我们地球上的每一个人甚至到每一个生物每天都要饮食，所以饮食对于我们的重要性大家都很清楚。那么饮食与健康有什么样的关联呢？下面就让我们一起来了解下吧。
　　一、适宜生吃的蔬菜
　　我们一般生活中可以生吃的蔬菜其实有很多种，像各类萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心、紫包菜等。这些蔬菜最佳的食用方法就是生吃。
　　生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
　　二、需要焯一下的蔬菜
　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
　　三、煮熟才能吃的蔬菜
　　1、哪些蔬菜必须要煮熟了才能吃呢？首先要说的应该就是淀粉类的蔬菜，比如土豆、芋头、山药这一类的蔬菜，必须得要煮熟了才可以吃哦。如果没有煮熟了就吃，那么食物中的淀粉就不破裂，人体就很难消化。
　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。
　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
　　四、新鲜黄花、木耳不能吃
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
　　五、生熟搭配最有益
　　蔬菜应该是生吃熟吃相互搭配着最好了，这样子是对身体最有益的，是一种健康饮食方法。
　　如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
　　健康饮食小常识
　　主食搭配的技巧
　　1、粗细搭配，粮豆混食
　　如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
　　2、粮蔬、粮果搭配
　　最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
　　3、主食与麦的搭配
　　燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。
　　4、粮菜搭配
　　米饭配以素菜好，如油菜饭。
　　5、米面混吃
　　日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
　　传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
　　副食搭配的技巧
　　1、荤素搭配
　　荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
　　2、蔬菜的搭配
　　如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
　　3、质地搭配
　　主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。
　　4、色泽搭配
　　主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。
　　很多食物，在正常情况下都是营养的美食，但是在不同的搭配下，很可能会变成披着健康外衣的有毒食物哦！在不知不觉的情况下，你很可能已经误食了这些看似健康的美食。
　　生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。慧择向您推荐以下产品，供您参考。
　　结语：我们都知道拥有一个健康饮食习惯对于我们来说是非常重要的，所以我们在以后的生活中一定得要养成良好的饮食习惯，这样才可以做到健康养生。