低发酵啤酒是用一种卡尔斯伯格酵母菌生产的，这种酵母属于Saccharomycescarlsbergensis家族，这种酵母在较低的温度下工作，它倾向于沉淀在底部，形成一种果酱，但它产生的负责许多芳香的物质较少。这就是为什么低发酵啤酒有干净的味道与强烈的酒花和麦芽的原因。
　　低发酵啤酒的种类
　　Lager：产自德国，色泽鲜艳，酒精含量在3到5之间，可过滤或不过滤。lager这个名字来源于德语动词tostore，事实上，几个世纪以前，这种啤酒被保存在地下酒窖的冰块下。
　　Pilsner：在捷克共和国的城市比尔森市首次生产的轻体啤酒，其名字来源于此。与Lager啤酒不同的是，Pilsner啤酒的酒精量更大。
　　Dortmunder：是一种酒精含量较高的啤酒，主要产自Baviera。
　　Bock：一种清澈的啤酒，酒体中等，酒精度在7左右，它的名字会根据酿造的月份而变化（Maibock），或者根据版本的强弱而变化（Doppelbock）。
　　Marzen：清澈的啤酒，酒精含量低，它的名字来源于每年的三月，它是慕尼黑十月啤酒节期间的传统饮品。
　　Dunkel：这种啤酒的颜色在琥珀色和棕色之间变化，有一种甜味。
　　Rauchbier：一种典型的烟熏啤酒，产自Bamberga，介于琥珀色和黑色之间。
　　Schwarzbier：也叫黑比尔，这是一种深色的啤酒，由烘烤的麦芽酿制而成，散发出咖啡和巧克力的清香。
　　Zwickel：一种大麦啤酒，既没有经过过滤，也没有经过巴氏杀菌，它的名字来源于酿酒大师用来品尝和测试发酵状态的龙头。
　　Zoigl：法兰克尼亚德国地区的典型啤酒，更准确地说是UpperPalatinato啤酒。这是一种当地家庭用普通机器生产的啤酒。

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