食用色素是食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。食用色素可以分为天然色素和合成色素，下面带您了解一下常见的食用色素有哪些。
　　天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用。天然色素按来源可分为植物色素（如叶绿素等）、动物色素（如紫胶红等）、微生物色素（如红曲色素等）。此外，它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类（如叶绿素）、异戊二烯类（如胡萝卜素）、多酚类（如花色素苷）、酮类（如姜黄素）、醌类（如紫胶红）和甜菜红、焦糖色等。
　　合成着色剂的原料主要是化工产品，主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素；按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。
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