我们都知道，蟹黄是螃蟹里面最美味的一个部位，它的营养价值比较高，适量食用可以补充人体所需的营养，起到很不错的保健效果。那么蟹黄结块是不是蒸老了呢？下面让我们具体来看看吧！
　　蟹黄结块是不是蒸老了
　　并不是。
　　通常，螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。如果蟹黄未结块，则说明蟹未完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。人体含有细菌，微生物和寄生虫。如果不进行高温消毒，可能对人体有害。引起某些影响，并可能引起腹泻等不良反应，因此不建议食用。
　　但是还有一种可能是，由于雌蟹不成熟，所以蒸过的蟹黄很稀。这也是蟹黄不能结块的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况而无法结块的蟹黄。
　　蟹黄结块是什么原因
　　蟹黄的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是对人体特别有益的一种营养素。它是具有四层空间结构的生物活性大分子。结构的变化将影响蛋白质的化学和物理性质，以及其生物学活性。在严重的情况下，蛋白质的生物学活性将完全丧失，我们称之为蛋白质变性。高温只是可使蛋白质永久变性的因素之一。
　　加热蟹黄时，从热水传递的热量将破坏蛋白质分子内部的某些化学键，破坏蛋白质的结构，同时形成新的化学键，使蛋白质交联成牢固，略微灵活的状态。在此过程中，蟹黄中的脂肪和水将被包裹在蛋白质网络中。因此，蟹黄中的蛋清和蛋黄会变硬，并且由于这种变化是不可逆的，因此即使将蛋黄冷却，也不会恢复到原来的液态。
　　蟹黄的功效与作用
　　1、滋补
　　蟹黄富含蛋白质，微量元素和其他营养成分，对人体具有良好的营养作用。番红花蟹也有抗结核作用。吃螃蟹番红花可以极大地促进结核病的恢复。
　　2、滋养肌肉，促进血液循环
　　蟹黄具有清热解毒，补充骨骼和骨髓，滋养肌肉和活化血液，疏通经络，增强四肢，更新损伤，滋养肝阴和填充胃液的作用。对充血，损伤，黄疸，腰腿痛，类风湿关节炎等疾病有一定的治疗作用。
　　3、提高免疫力
　　蟹黄富含人体所需的微量元素，胶原蛋白，钙，磷和许多其他必需营养素。它被称为海洋的金子，具有提高免疫力和增强身体的作用。
　　4、抗结核作用
　　番红花蟹也有抗结核作用。吃螃蟹番红花可以极大地促进结核病的恢复。

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