不锈钢锅不容易生锈，而且性质稳定，在餐具中也是最常用的材质之一。但是有一点我们要注意的就是，不管什么材质的锅，只要是新锅，拿回家的第一步都是要先开锅，然后是养锅，清洗掉锅具表面沾上的一些脏东西，并且让锅更好用。那么不锈钢锅要怎么开锅呢？
　　不锈钢锅不开锅能不能用
　　不锈钢锅显然不容易生锈。如果购买新的不锈钢锅，则必须先打开锅。有两个主要原因。首先，在生产过程中，不锈钢锅将在表面使用工业油。有时会渗入锅中，所以直接使用并不安全。第二个原因是烹饪时不锈钢锅会粘锅。如果未开锅，只会变得更粘锅。
　　因此新买回的不锈钢锅一定要先清洁。而给不锈钢开锅，最有用的就是白醋了。
　　不锈钢锅怎么开锅及保养
　　开锅
　　将80的水和少许白醋倒入新的不锈钢锅中，用高火烧开并关掉火，让它冷却一点，然后用蘸有软海绵或布的软刷轻轻擦洗锅的内表面在醋水中去除杂质。提示：白醋具有除垢，除臭和杀菌作用。然后用大量温水冲洗掉白醋和灰尘，并擦净锅内表面的水。提示：用温水冲洗可以防止锅内的材料因温差过大而损坏。
　　养锅
　　将干燥的不锈钢锅放在火炉上，用中火加热3分钟。提示：将几滴水倒入锅中。如果水滴滚动，则表明温度足够高。
　　拿一张纸巾擦拭锅中的水滴，将植物油倒入锅中，摇动锅体，使锅的表面均匀地覆盖有植物油，或者将厨房纸巾折成一个小方块，将植物油均匀地撒在锅的内表面上。继续加热3分钟，使锅表面的孔完全吸收油脂。提示：第一次开新锅后需要养锅。之后，每半个月至一个月养锅一次。定期养锅，使孔中含有油脂可以大大提高不锈钢锅的不粘水平。
　　买不锈钢锅怎么选
　　不合格的不锈钢锅铬元素可能超过标准。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，并且是国际公认的致癌金属之一。
　　真正的不锈钢的铬镍比至少为18：8。查看产品编号，例如188（304钢），180（430钢）等。水平线前面的数字表示铬含量，水平线后面的数字是镍含量。一般来说，市场上常见的304钢材料比较好。
　　不锈钢并非完全防锈。如果长时间暴露于酸和碱中，也会引起化学反应。因此，不锈钢锅长时间不应该长时间盛放盐，酱油，蔬菜汤等。

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