泡茶的方法

　　人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，泡茶的方法学问多多，这一过程不仅需要较高的文化修养，而且要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解，更要具有高雅的举止，否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。
　　不过在泡茶前需要先了解一些茶叶的泡制方法，这样才能泡出好茶。
　　煮茶法
　　煮茶法就是直接将茶放在釜中熟煮，这是古人最常用的煮茶法。
　　大体先将饼茶研碎放置一边待用，然后以精选佳水置釜中，以炭火烧开，这里要注意水不能全沸，加入茶末，让茶与水交融，等到水第二次沸腾时会出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，都是茶的精华，此时将沫饽摇出，置熟盂之中，备用。然后继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将盛出的沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入，分时沫饽要均。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
　　点茶法
　　这种泡茶的方法在宋代斗茶时较普遍，而茶人自吃亦用此法。此法不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点。这里想要茶末与水交融一体，需要一种叫茶筅的工具（茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰搅茶公子）。
　　水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，渐起沫饽。而茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定，一般来说沫饽洁白，水纹晚露而不散者为上。
　　点花茶法
　　此泡茶的方法是明代朱权所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、味同时享用，美不胜收。
　　毛茶法
　　毛茶法就是在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果，比如盖碗茶就是毛茶法。
　　泡茶法
　　这种泡茶的方法是最普遍的，为人熟知。不过，现代茶的品类各种各样，红茶、白茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。茶汤浓淡亦随各地所好即可。
　　当然茶艺不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。其实无论如何变，重要的是不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，做些改进是可以的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理，需简单易行，但过简通俗失其韵味佳趣。因此泡茶也是相当讲究的一门学问。