如何做杏仁糖

　　在本文中：不需烹饪部分烹调部分参考
　　杏仁糖是一种主要由磨碎杏仁粉和甜味剂（通常是砂糖和蜂蜜）制成的甜点。如果你想从头开始学做杏仁糖的话，本文提供了两个食谱，一个是制作美味的杏仁蛋糕，另一个是杏仁糖。杏仁通常是用来点缀装饰蛋糕的材料，我们为那些想自己制作杏仁糖的人提供了一些小窍门和一个视频。
　　配料
　　不需烹饪部分
　　200g磨碎的杏仁粉
　　200g精致细砂糖
　　3滴香草精
　　2个蛋清
　　提醒：为了确保安全，您要使用经过巴氏杀菌的蛋清。吃生鸡蛋可能会导致食物中毒。可以在当地杂货店的冷藏区找到。
　　烹饪部分
　　200g磨碎的杏仁粉
　　200g白糖
　　30g精致细砂糖
　　3滴香草精
　　13杯水
　　14茶匙塔塔粉
　　1个蛋清
　　方法
　　1：不需烹饪部分
　　此方法最适合于制作杏仁糖。
　　1：将筛过的细砂糖放入碗中，接着加入杏仁粉。
　　2：添加其他的作料混合，制成硬硬的糊面状。
　　如果你不想吃生鸡蛋，你可以不使用蛋清，用少量水混合白兰地来代替。
　　3：揉至光滑即可。
　　方法
　　2：烹调部分
　　此方法也可用于制作杏仁糖，事实上它比未煮过的更黏。
　　1：用小火熬煮砂糖和水。不断搅拌，直到砂糖完全溶化。
　　2：添加塔塔粉，直到糖浆沸腾。砂糖的温度应该达到240F（116C）。这就是所谓的软球阶段。
　　3：将糖浆起锅，等到颜色变暗的时候。加入杏仁粉和香草精。
　　4：轻轻搅动蛋清，把它倒入低温油锅中，搅拌几分钟。
　　5：把精致细砂糖粉撒在大理石板面（或类似表面）上。将糖浆倒在糖粉上。在操作这两样东西时都可以使用平底铲。
　　提示：如果糖浆太黏，可以稍微多添加一点精致细砂糖。
　　6：将糖浆用保鲜膜覆盖，待糖浆冷却后，揉至光滑即可。
　　视频
　　Video：MakeMarzipan
　　小提示
　　在制作杏仁糖时，你也可以加入玉米浆来软化糖浆。
　　设计制做杏仁糖时，可以添加食用色素、蜜饯、巧克力酱等特色佐料。
　　如果你还有未去皮的杏仁果，你还可以使用这些食谱。首先，将杏仁焯水，然后，将杏仁放入磨粉机中磨碎。下面是一些关于杏仁如何焯水的链接。
　　警告
　　生鸡蛋携带着一种高危沙门氏菌，这种沙门氏菌会危害到您的健康。。
　　在使用热水炉时，小心不要被烫着。另外，如果一些东西太烫了，你又不确定是否应该赤手触摸它时，把手背靠近物体感受一下（不要碰到）。如果还是太热的话呢，等几分钟再检查一次。
　　你需要准备
　　大号重平底锅
　　抹刀和平底铲
　　在平整的表面上搓揉杏仁糖（如大理石板，烤漆板）
　　保鲜膜（用于存储）
　　烹饪温度计