红豆是椭圆形或长椭圆形，一般为赤色。红豆原产于亚洲，中国栽培较广，富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，可作粮食和副食品，并可供药用，是进补之品。
　　如果红豆在水里泡久了变臭了就不能食用了，因为变臭说明了红豆已经发生腐败变质。红豆腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用变质的红豆会导致食物中毒，因此红豆应该注意发泡的时间，等到出现异味，变臭了就不能食用了。
　　红豆的保存方法
　　可以将红豆放在干燥的矿泉水、可乐塑料瓶中，拧好盖，然后放置在阴凉干燥通风处保存，此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使红豆保持1年不坏。另一种方法是将红豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入密封的储存容器中，可保存很长时间，也不会生虫。
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