去饭店怎么点菜
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　　聚餐下馆子的时候，
　　看了半天菜单却点不出菜，
　　和点了一桌油腻的荤菜寡淡的素菜，
　　堪称最尴尬的两种场景。
　　点菜是个技术活儿，如何兼顾美味与健康？
　　厨师下馆子不点这4类菜
　　在饭店点餐时，除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜，还有4类菜也最好不碰。
　　1：hr水煮类
　　水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有水煮二字，但并不健康。
　　为了让其口感更好，烹调这类菜肴需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。
　　更让人担心的是，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于地沟油，质量也不会好太多，可能被反复加热利用，带来致癌风险。
　　2：hr干锅类
　　干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热。
　　除了脂肪含量高的问题，干锅菜还有三大隐患：
　　第一，制作过程中加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养。
　　第二，长时间加热导致糊锅，易产生致癌物质。
　　第三，含盐量较高，吃多了容易增加高血压风险。
　　3：hr干煸类
　　干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆都为了省事，直接油炸。
　　在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
　　此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，导致食物中毒。
　　4：hr咸蛋黄焗类
　　烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
　　此外，还存在一个大隐患咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质会引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。
　　一表读懂6类菜品的健康指数

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