我们该如何理解食品的安全标准

　　食品安全标准是以保障公众身体健康为目的的技术法规的总称。规定了各类食品中有害物质的限量，以及生产加工食品的卫生操作规范。那么我们该如何理解食品的安全标准？
　　人体能够承受多少？
　　任何有害物质，都要在一定的量下才会对人体有害。要建立安全标准，首先要知道人体能承受多少的量。理想情况是找到一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，就不会受到损害；而高于这个量，就有一定的风险。这个量，被定义为无可测不利影响水平（noobservedadverseeffectlevel，简称NOAEL）。在实际操作中，NOAEL的确定并不容易。人体有各种生理指标，每项指标都有正常的波动范围，如何判断发生了损害呢？
　　多数情况下，用动物来做实验。如用某种物质喂老鼠，几个月后，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，那么10毫克就是这次试验得到的安全上限。假如这些老鼠的平均体重是100克，那么每公斤体重能承受的量就是100毫克。然后用这个数据来估算针对人的安全上限：如果采用100的安全系数，那么安全标准就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，安全标准就定为每公斤体重2毫克。
　　特定食物中允许存在多少？
　　知道了人体对某种物质的安全耐受量，就可以指定它在某种食物中的安全标准了。有的有害物质几乎只来源于某种特定食物，那么就用每日最大耐受量除以正常人会在一天之中吃的最大量作为安全标准。比如瘦肉精雷托巴胺，进行过人体试验，在每天每公斤体重67微克的剂量下没出现不良反应。美国采用50的安全系数，把每天每公斤体重1。25微克作为普通人群的NOAEL值。假设一个50公斤的人每天吃两斤半猪肉，得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。
　　如何理解安全标准？
　　不难看出，安全标准是人为制定的。当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，这些安全标准就会相应修改。
　　此外，安全标准的设置中都会使用一个安全系数。不确定性越大，所选择的安全系数也就越大。比如镉，制定标准是基于生理指标，4的安全系数就可以了。而雷托巴胺，制定基准是6名志愿者的宏观表现，推广到全体人群的不确定性就比较大。在制定雷托巴胺安全标准时，美国采用的安全系数是50，而得到每公斤猪肉50微克的标准。世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些，最后得到的标准是每公斤40微克。而联合国粮农组织更为保守，采用的标准是每公斤10微克。中国则采用零容忍，完全不允许存在。
　　从以上内容我们已经学会了如何理解食品安全标准，只有符合食品安全标准的食品才是健康安全有保证的哟。如果您想了解更多的儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗相关知识，可以到本站来查询搜索呦！