在人们热议馒头染色的时候，却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。也许你不知道，其实油是地沟油。那么地沟油的毒性有多大呢？地沟油对人体有什么危害？下面和本站小编了解下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。
　　在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。据调查，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
　　著名营养专家范志红从营养卫生角度谈了自己的看法。她认为，地沟油的毒性有多大，要进一步研究。地沟油的最大危害不是来自地沟，而是来自多次加热和氧化，同时经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。餐馆就是用的不是地沟油，经过多次油炸，其中的维生素e和必需脂肪酸也损失殆尽；反而，有害物质增加。而地沟油就不可避免吸入更多的苯并笓、丙烯酰胺等致癌物。
　　小提醒：不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。

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