大厨不外传的几款万能调味素酱学到你就赚

　　中国人爱吃酱，馒头可以蘸酱、面条可以拌酱，炒菜可以加酱，米饭也可以就酱。今天将这些酱的做法一并找来，保你在家，就能轻轻松松地做出地道的素酱！
　　自制红油辣椒
　　还记得当年，在家里拿着馒头就着红油辣椒吃。一个馒头下肚，即便是冬天，头上也全是汗。红油辣椒制作简单，但想做出够味的它，下面这个配方，需要牢记哦
　　原料
　　核桃、香叶、八角、丁香、花椒
　　做法
　　第一步：干辣椒去籽，倒入锅中，用小火炒辣椒干。不停翻炒，炒至辣椒微焦时即可出锅。再将辣椒干，研磨或打碎，制成辣椒粉备用。
　　第二步：将油倒入锅中，烧至七成热，煎香料10分钟。在辣椒粉上放置滤网，并倒入七成热的油。
　　第三步：加入少量的冷油，使其定色。
　　第四步：加入熟芝麻，增香。
　　第五步：再用滤网将制好的红油辣椒过滤，待其冷却后装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。
　　自制番茄酱
　　中国人做菜，讲究色香味俱全。用食物调色，是很早就会的。番茄酱，就常用食物的烹饪佐料，它不仅可以添酸、助鲜，还可以增色。烧好的菜，淋上红红的番茄酱，马上让人口水直流。
　　原料
　　番茄、柠檬、冰糖
　　做法
　　第一步：将要盛装番茄酱的容器放进锅中，在锅中加水，使其漫过容器。水开后煮五分钟，对容器进行消毒。
　　第二步：将番茄洗干净、剥皮，用刀切成小块，备用。
　　注意喽，在洗好的番茄上用刀画出十字，在开水中浸泡十分钟，番茄皮就能轻易地被剥掉啦。
　　第三步：将切好的番茄放入料理机，打至泥状。再将番茄糊倒入锅中，煮沸，加冰糖，转小火，熬至粘稠。
　　第四步：番茄熬成糊状后，加入适量的柠檬汁，再翻炒均匀，就可以关火出锅啦，趁热装入容器，美味的番茄酱就制好啦。
　　自制芝麻酱
　　芝麻酱是我们生活中最经常吃到的酱了。无论是吃火锅，还是拌凉面，它的香味，总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱，制作方法却超级简单，不信？往下看。
　　原料
　　白芝麻、麻油、液体植物油
　　做法
　　第一步：生芝麻倒入炒锅中，使用最小火翻炒。需要用锅铲不停的炒翻，才能避免炒焦哦
　　第二步：芝麻在锅中持续翻炒，直到芝麻呈现金黄色（约810分钟），即可出锅，出锅后放凉备用。
　　第三步：将放凉的芝麻放入研磨钵中仔细磨碎（约10分钟）。再将磨好的碎芝麻倒入碗中。
　　第四步：锅中倒入麻油及液体植物油，稍微加热。待油温七成时关火。
　　第五步：将七成温的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停搅拌，使其混合均匀。再倒入碗碟，香甜的芝麻酱就做好啦
　　香菇酱
　　香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
　　原料
　　干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄榄油
　　做法
　　第一步：干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒；第二步：热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；第三步：加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味；第四步：收干水分即可放凉装瓶保存。
　　小贴士：每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题；喜欢辣的，可以再加些豆酱，和豆豉一起炒香即可；香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚；吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；豆豉不宜加的过多，会苦。