我们都知道，烙饼的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家烙饼吃，尤其是东北地方的人。烙饼是有一定技巧和讲究的，尤其是面粉的选择。那么烙饼用什么面粉最好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　烙饼用高筋面粉还是低筋面粉
　　一般建议用中筋面粉。
　　面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，适合做面包各种酥皮类糕点。低筋面粉面筋含量低，适合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之间。我们一般在超市和市场上买到的面粉，如果没有特别注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉适合做包子、面条和烙饼。所以我们在做烙饼时，用一般家庭用的中筋面粉即可。
　　烙饼的面粉是大麦粉吗
　　烙饼的面粉一般都是用成熟小麦加工而成的普通面粉，很少会用大麦粉。
　　面粉真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水温，都能使面团的性质不同，做出的烙饼的口感也不同。了解面团的性质，注意每一个细节，根据需要随时调整水的温度和用水量，才能使做出的烙饼更加美味可口。
　　烙饼的简单做法
　　所需配料：鸡蛋（三颗）中筋面粉（就是平常用的那种面粉）
　　配料：盐、白芝麻、葱花
　　开始制作：
　　1：制作面浆
　　面粉（过筛）倒入碗中、加少许盐、搅拌均匀后在加入鸡蛋搅拌到糊糊状（就是略微酸奶状态）、然后倒入一点油再次把面酱过筛（过筛后口感会更细腻）
　　2：下锅油煎
　　锅中油放一点点、油温56成热时改成最小火放入饼皮用勺子摊开成圆形、然后撒上小葱、胡椒粉、白芝麻油煎至金黄色、（中途多翻几次面）即可出锅。
　　特别说明：
　　1：鸡蛋饼可以直接吃、也可以包上你喜欢的各种配菜！
　　2：油温不要太热。我是用的平底锅、如果家里有电饼档的可以用！

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