我们都知道，鸡肉的吃法有很多，辣子鸡就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道香辣可口，吃起来酥酥脆脆的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人会在家自己做辣子鸡吃。那么做辣子鸡用什么部位的鸡肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　辣子鸡用鸡腿肉还是鸡胸肉
　　做辣子鸡对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作辣子鸡这道菜；用鸡脯肉做辣子鸡鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。
　　辣子鸡不要拘泥于程式化。要随着个人的口味加加减减。只有用心去精心制作每一步。菜品才会有灵魂。
　　辣子鸡用鸡哪里的肉好
　　辣子鸡首先在选择主料上应该选择鸡腿来制作，鸡腿中肉多骨少，吃起来比较得劲。另外搭配上应该选用的是藤椒、花椒、朝天椒来制作，这样出来的味道才会更加的浓郁芳香。
　　辣子鸡就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓。对于辣子鸡做法，各个地方都有各自的特点，但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。
　　辣子鸡的做法
　　原材料：鸡腿两个，葱姜蒜，干辣椒，小葱，白芝麻，淀粉。
　　调味料：盐，味精，鸡精，生抽，白糖，辣鲜露，料酒。
　　操作步骤：
　　步骤一：首先我们将买回来的鸡腿肉斩成二成二厘米的小丁，然后用清水冲洗干净，把水分控干。
　　步骤二：把控干水分的肌肉里面加入基本的调味料，盐，味精，鸡精，生抽料酒，淀粉，然后抓拌均匀腌制20分钟。
　　步骤三：烧一锅热油，然后把腌好的鸡丁放入油锅炸制定型，然后继续把火开大，把油温烧到67成热，再次把炸好的鸡块放入油锅在炸一遍（外面有一种脆脆的感觉），掏出备用。
　　步骤四：锅内加入少量的油，然后放入葱姜蒜放入干辣椒，然后放入炸好的鸡丁，这时候放入少量的料酒，进行翻炒十五秒之后呢再放入适量的辣鲜露。
　　步骤五：最后快要出锅的时候呢，放入少量的白糖，然后撒上小葱和芝麻，出锅即可。

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