鸡蛋是我们生活中经常食用的食物之一，可谓蒸、煮、炒、煎、炖全能搭配王。绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋，是由乌鸡所产的鸡蛋。含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出210倍，蛋白质含量达13。2，胆固醇含量低40，脂肪低25，蛋黄比草鸡蛋黄大8，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级5级），蛋黄中的哈氏单位球蛋白和球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。很多人会选择吃绿壳鸡蛋，因为绿壳鸡蛋的售价较高，有些不良商贩会贩卖假的绿壳鸡蛋。那么如何进行识别假鸡蛋呢？下面小编带您了解一下。
　　通过看、闻、手摇晃等方式是可以识别人造假鸡蛋的。首先，绿壳鸡蛋的壳比较硬。将蛋壳打碎，蛋壳下应该有一层粘膜；其次，闻气味，有一股很浓的腥味；随后，将鸡蛋打在一个杯子里，蛋黄与蛋清分明，且有系带；最后，用手触摸蛋清，应该有很强的粘稠性。人造假鸡蛋没有白色粘膜，有股化学药剂味，蛋清不粘稠很容易与蛋黄混成一团，且打碎放长时间不会坏。
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