不管你叫它们曲奇还是饼干，每个人都是一样地喜欢它们。曲奇有上千种形状、尺寸和味道，而且相对容易制作。一些曲奇不需要烘烤，而需要烘烤的曲奇则在松脆度或咀嚼性上，提供了更大的灵活性。你只需要了解怎样运用原料和烘烤技巧来获得理想的效果就可以了！这篇文章将提供烘烤曲奇的很好的一般性说明；阅读wikiHow上的相关章节，获得制作特定曲奇配方的链接。 步骤 1：仔细测量。这是烘烤曲奇的黄金法则。首先，遵循配方（你总是可以用后面批次的曲奇做实验，测试变化是如何影响最终产品的），以及花时间去学习如何正确地使用量勺和量杯。 2：仔细检查小苏打或发酵粉。使用不活跃的小苏打粉或发酵粉可以毁掉一批饼干。在小苏打里添加一点点的醋，或把发酵粉添加到热水中，来对它们进行测试如果混合物没有泡沫，就扔掉它，再购买新鲜的一盒或一袋。 3：添加一点额外的小苏打，来制作出更薄、更酥脆的曲奇。每10磅（4。5公斤）的曲奇面团，添加。25至。5盎司（5到15克），会增加面团的pH值，这会削弱结构，让面团在烘焙过程中更容易铺展。但是要小心，因为添加太多的小苏打，呈棕色会增加，留下一种咸的化学物质味道，并使混合物中的鸡蛋变成带浅灰的绿色！ 4：对于更厚、更有咀嚼性的曲奇，使用粗糖。当糖溶解时，它扮演嫩化剂，干扰面团结构。这增加了铺展，这种作用就像前面步骤所述的小苏打一样，因为细糖比粗糖更容易溶解。所以，如果你想让你的曲奇保持厚度、耐嚼，使用粗糖（或用细砂糖以获得相反的效果）。如果你决定用糖粉，以获得额外的酥脆，确保它没有玉米淀粉，不然，你会得到意想不到的结果。不好看！ 5：首先混合干的原料。这对于小苏打或发酵粉尤其重要，以来保证它是均匀分布的，而且确保最终你的曲奇上不会有大洞。还有，由于发酵粉是由水活化，在混合湿的原料之前，你会想要等到最后一分钟，这样发酵粉就不过在过程中过快地用完了。 6：简略地混合湿的原料。你只是想混合刚刚足够，这样原料是滋润的。混合过度会让小苏打或发酵粉反应中过多的气泡逸出，同时产生面粉中的面筋，导致曲奇稠厚、坚硬。 使用在室温下的黄油。冷黄油更硬，将需要更多的混合，从而对饼干的质地产生负面影响。你会知道，黄油足够软化的时候，按压时会微微弯曲，但仍保持它的形状，用一点阻力，它会融合（没有开裂或断裂）。 7：把曲奇放在室温或凉的曲奇烤盘上。使用热烤盘会导致面团过早地开始融化。把植物起酥油或无盐黄油涂在烤盘上不要用植物油，因为它会烧焦之间的饼干，这样清洁起来可不是一种乐趣。不过，一些饼干面团配方里已经有很多起酥油或黄油，可能完全不需要再给烤板涂油了。 8：用羊皮纸或硅胶垫给烤盘做内衬，以便于曲奇烘烤。如果在烘烤时使用任意一种，那么烤盘会更容易清洁，不会遭受油腻的堆积。另外一个好处，是曲奇可以小心地从烤盘里取出来，通过小心地从烤盘上拉出羊皮纸，放置在冷却架上。烤板可以再次用羊皮纸做内衬，再烤另一批曲奇。 9：用饼干勺或量勺来确保滴面曲奇或形状曲奇的大小是一样的。曲奇会得到均匀的烘烤，味道更好。 10：检查曲奇。一个配方通常是给出了时间范围，所以一旦你达到时间范围短的一端时，把牙签插在曲奇的中心，然后快速地拉出来。如果很少的曲奇，或没有曲奇粘在牙签上，那么曲奇就好了。根据留在牙签上曲奇的数量，相应地调整烹饪时间。 11：从烤箱里拿出来以后，允许曲奇冷却一会。最好是让曲奇在烤盘上冷却，或把它们移到冷却架上。如果你没有冷却架，那么你可以把一个大盘子翻转过来，把架子放在顶部，直到它冷却。一旦饼干微微冷却了，把它们移出烤板，以防它们一会粘住和碎掉。 小提示 在烘焙中使用香草糖，添加丰富的味道。使用之前，把香草豆放进糖罐里两个星期。这让糖浸染了香草的味道，让蛋糕、曲奇，甚至甜面包更美味。 混合原料时，预热烤箱。 要意识到可以作为烤盘内衬的硅胶垫，会让你的曲奇带有一点塑料味。 涂油之后，在烤板上撒粉，可以让曲奇铺展最小化（也就是一个潜在的解决饼干太薄的方案），而且防止面团中的巧克力粘在烤板上。 烘烤完成，烤箱关上之后，保持烤箱门微微开着，烤箱降温会更快。然而，如果你的烤箱有塑料旋钮，检查一下逸出的热不会融化旋钮。 警告 烤曲奇切忌火候不足，因为这将导致曲奇味道过于柔软，未煮熟的原料会增加健康风险（比如生鸡蛋中的沙门氏菌中毒），甚至可能导致胃痛。按照规定的时间烘烤饼干。 如果你是小孩子，向你的爸爸妈妈寻求帮助，因为你在使用烤箱或其它厨房用具时，可能会伤到自己。 确保你没有把任何可能燃烧的东西放在火炉顶部。你可能会引起火灾。 不要一直开着烤箱门来检查饼干。每次你打开它，烤箱会冷却，这将影响到你的曲奇的效果。相反的，用你的烤箱内部的光，如果它的话，通过烤箱门去看曲奇。 你需要准备 烘焙盘 搅拌钵 量杯和量勺 冷却架 小铲 饼干刀具 烤箱或微波炉
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