工具材料
　　aclasstaghrefwiki10876I4H5I2g。html鳜鱼a1条
　　火腿100克
　　大蒜三瓣
　　生姜，小葱，葱白，香菜，摆酒，蒸鱼豆豉油，盐巴适量
　　操作方法
　　01：hr鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大，一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口，只切鱼身的一面。
　　02：hr在鱼身上撒一层薄盐，切口和鱼肚子内都要涂抹均匀，然后腌制10分钟。
　　03：hr选取火腿中方部位，切成均匀的薄片，再用一小块切丝备用。
　　04：hr将腌制好的鱼，葱姜摆盘，倒一点白酒去腥。
　　05：hr将火腿塞入刀口，鱼腹内塞入姜片和小葱段。
　　06：hr准备一口沸水锅，上蒸笼，将鱼放上去，加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候，开盖淋少许蒸鱼豆豉油，关上盖子继续蒸。
　　07：hr热锅起油，倒入蒜瓣，火腿丝爆香，加葱白持续爆炒至断生即可。
　　08：hr将炒料倒在鱼身上，然后点缀香菜即可。
　　特别提示
　　1、本身火腿和豆豉都偏咸，蒸鱼的时候要尽量减少火腿和蒸鱼豆豉油的用量。
　　2、肉质不同的鱼，处理起来的方法是不同的。蒸鱼如果是鲈鱼，建议划十字刀。

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