超市里面的货架上零食小吃琳琅满目。喜欢吃零食的你知道如何挑选美味又养生的零食吗？你知道同种零食不一样的品牌有什么区别吗？ 带双慧眼逛超市 巧克力产品 某个电视节目中说，巧克力可以放心吃，根本不会令人发胖！某张报纸则说，巧克力和糖果不一样，它对心脏有好处！到底是不是这样呢？什么样的巧克刀才对人有好处？不妨来看看最新的研究报告。美国的一项研究中，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验，分别给身体偏胖的受试者吃味道苦涩的黑巧克力和不含可可粉的白巧克力，喝不含糖的苦味可可粉饮料、含糖的甜味可可粉饮料，以及含糖却没有可可粉的可可昧饮料，然后测定他们身体指标发生的变化。 结果是什么呢？喝了无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善作用最强，含糖的甜昧可可饮料就明显差一些，但仍然比喝不舍可可粉的饮料略好。从血压角度来说，吃无糖可可粉巧克力者，血压平均下降了23毫米汞柱，而吃白巧克力的人，血压不仅没有下降，反而有23毫米汞柱的上升。 研究者们认为，可可粉中味道苦涩的多酚类成分是巧克力健康效应的源泉。糖和脂肪都会降低可可粉的这种效果。没有可可粉的所谓巧克力味产品，以及可可味的饮科，不仅没有任何健康效应，甚至有相反的作用。 说到这里。综合健康效果和口味特色，人们就知道该怎样选择巧克力了。 选择要点一：买黑色的巧克力，颜色越深越好 可可粉成分是黑褐色的，所以白色的巧克力几乎不舍有可可粉中的抗氧化物质，而淡褐色的巧克力所含保健成分也比较有限，巧克力的颜色越深，通常意味着其中来自可可粉的成分越多。 选择要点二：买可可含量超过60的巧克力 所谓的可可含量，是说其中来自于可可豆的成分有多少。目前我国市售巧克力，哪怕是公认的名牌。含可可成分都偏低，含糖量则高达50以上。这样的巧克力虽然甜美细腻。却谈不上健康功效。令人高兴的是，目前一些大超市里面有更健康的巧克力出售，可可含量从65、72直到90，可以称得上是黑巧克力。但是这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，甚至完全不甜，大部分习惯把巧克力当糖果吃的消费者难以接受。 有人问：我已经认真看了包装上的说明，但目前市面上多数巧克力根本没写可可含量是多少，怎么选呢，很简单。如果不写，就说明含量比较低。如果可可含量超过60。这么大的一个优点，商家是不会不告诉你的！ 选择要点三：买甜味淡而苦味浓的巧克力 真正的巧克力就是味道苦涩的，而巧克力糖果则是甜味浓重的。研究已经证明，含糖过高会妨碍可可成分的健康作用，而苦涩味重证明抗氧化成分丰富。巧克力之所以可贵，在于苦涩味的可可粉，而绝不是其中的糖和牛奶，也不是其中的精炼植物油和食品添加剂。所以甜昧淡、苦昧浓的才是健康的巧克力。 可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室温下呈现固态，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般来说，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。 但是，目前人们已经能够用氢化的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的代可可脂：一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且含有反式脂肪酸。对心脏是有害的。按我国相关规定，如果巧克力中含有5以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出代可可脂字样。 在购买低价格巧克力和巧克力糖的时候，请好好看看标签，你买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力？它们的健康效果，可是截然不同的。 甜味小零食：果干和蜜饯 在甜味食品当中，水果干一向受到青睐，因为它们是矿物质和膳食纤维的好来源。美国政府经常劝国民多吃美国大李子的果干，也叫西梅干，因为它富含抗氧化成分花青素，含钾非常丰富，纤维素也特别多，对预防便秘、肠癌、心脏病等都有好处，无花果干也颇受推岽，它的钾和纤维素含量比西梅干还要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美国营养学家赞赏的强身美容食物。 在中国也一样。传统的高营养水果干，恐怕要首推干枣了。它被中医所推崇，其中的钾、镁、类黄酮、维生素C等指标在果干当中位列前茅。甚至有很多人忘记，干枣就是鲜枣制威的果干。还有柿饼和桔饼，以及山楂干，都是有中国特色的水果干。它们的营养价值都很不错，而且各具保健价值。柿饼素有润燥的名声，桔饼据说能止咳化痰，而山楂干则消脂肪、助消化。 不过，人们很容易把水果干和果脯蜜饯弄混。水果干是水果干制而威，浓缩了其中的多种营养成分。它们不加一点糖，也不含有添加剂。而果脯和蜜饯不是水果浓缩制成的，传统制作方法中要加入大量的糖来煮制。果脯只含糖：而蜜饯除了糖还含有不少盐。 如今的蜜饯，内容更是复杂了，其中不仅仅有水果、糖和盐。还有品种繁多的添加剂。看看超市里某个品牌的话梅肉，包装上标注的配料可真够丰富了： 鲜杏仁，白砂糖，食盐、奶油，柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜，甜蜜素，甘草糖，番兰素，乙基麦芽酚，山梨酸押，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠等。 不看不知道，蜜饯类食品几乎就是各种甜味剂的大集合！白砂糖就不用说了。 甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜昧物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂，它们都没有什么营养价值。其中甜菊糖苷和甘草糖是植物中的天然成分，其他品种在正常使用量下是安全的。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。 同时，因为这些不是糖的甜味剂，味道毕竟不那么自然，添加一种的时候口味不正，混在一起，和白糖配合使用的时候，效果才是最好的。 这么多的甜味物质，自然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得香浓。 香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。乙基麦芽酚本是面包香气中的成分，而香兰素原是一种香草中的成分，有奶油糖的香甜气息。这2种添加剂只需要加极少一丁点就可以使产品的味道变得极为诱人。 山梨酸钾和苯甲酸钠则是2种最常见的防腐剂。通常水果类甜食的含糖量要达到65以上才能在室温下长期保存。而这个产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不达标。为了让话梅肉不长霉变质，只好加入防腐剂啦！山梨酸钾是人体内的正常代谢产物之一，通常人们认为它是安全的。苯甲酸钠的毒性很低，按规定使用也没有发现明显危害，但过量使用可能带来不良反应。 总之，话梅之类小食品口感虽好，但营养不足；其中糖分和甜味剂过多，对健康没有什么好处。由于它们食用量不大，偶尔食用，不用担心食品添加剂的安全问题。但也应当注意，不应让孩子过多食用这些食物。因为孩子解毒能力比大人差得多，两三岁以内的孩子，最好不要吃任何含防腐剂、香精和甜味剂的蜜饯。吃了蜜饯，再加上其他零食、饮料和点心中的同类添加剂，难免添加剂的总量过高，对儿童的健康发育有害无益。
