别超过200g
　　胡萝卜不宜吃多，平均每天别超过200g为好。因为吃含胡萝卜素的食物太多，会让你皮肤发黄！不知道情况的人会以为自己得了不治之症。形成这样现象的原理是，吃太多胡萝卜，大量胡萝卜素不能迅速地在小肠粘膜细胞中转化为维生素A，就会导致吸收入血的胡萝卜素水平升高，使得黄色素沉着在皮肤和皮下组织，从而让皮肤泛黄。这种现象称为胡萝卜素血症。
　　不过这也不严重，不会对健康产生不良影响。只要你暂时停止进食这类黄色的食物，然后等个几天，胡萝卜素就会从身体里排出去，你的肤色会恢复。
　　怎么吃最好
　　因为胡萝卜素是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，然后在小肠粘膜的作用下，转化为维生素A，为人体所吸收。这是一个传播甚广的说法，而且用大量的油炒胡萝卜，味道口感上佳，更让这一做法深入人心。
　　然而，事实上这一做法并非最佳。因为加油高温爆炒，会造成胡萝卜素较大损失，只能保留75～80的营养量。相反，蒸胡萝卜、或者开水烫胡萝卜，能保存90的胡萝卜素。而且，重油炒胡萝卜，营养融入了油脂中，食客只能选择放弃油里的胡萝卜素，或者为了胡萝卜素而摄入过高油脂，也会造成营养的二次损失。
　　不少国家的研究结果显示，要帮助人体吸收胡萝卜素，只需要稍微加热，并且同日（6小时内都有效）摄入2克以上的油脂，便已足量。或者生胡萝卜榨成汁，在吃其他肉类时当做饮料，也是挺健康的选择。

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