一般来说，涮的时间越久，亚硝酸盐含量越高。因此，综合多种因素考虑，涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高，但数值高出多少还需多项实验的检验。
　　火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
　　火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
　　一条名为清汤锅比麻辣锅更毒的微博登上热门话题榜，让爱吃火锅的人们大跌眼镜。该微博称，实验发现，火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐，涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高，煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172。68毫克千克。而涮肉的麻辣锅中，亚硝酸盐最高值为4。67毫克千克。不少网友看后纷纷表示，以后还是吃麻辣锅吧。清汤锅真的更不健康吗？对此记者向有关专家进行求证。
　　军事医学科学院食品与营养系博士指出，最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定，
　　首先，锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐；
　　第二，涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐，一般来说，蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐；
　　第三，一般来说，涮的时间越久，亚硝酸盐含量越高。因此，综合多种因素考虑，涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高，但数值高出多少还需多项实验的检验。但仅凭亚硝酸盐一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适，因为麻辣锅中油脂含量更高，并且其对肠胃的刺激性也更大。不过这个实验提示我们，如果要喝汤，不宜在涮锅结束时喝，涮菜前、火锅汤煮开后喝更好。

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