自前丁后蔡的大、小龙团争新买宠后，在宋神宗的熙宁年间，又出了个贾青为福建转运使，那时非常珍贵的御用茶品是密云龙。在《宋稗类钞》的工艺篇中有这样的记载：然密云龙之出，则二团（指大小龙团茶）少粗，以不能两好也。这也说明当时为保证密云龙茶的绝对地位，大小龙团的质量不得不退避三舍的情况。
　　建安在宋代成为贡茶之地后，渐渐有了一种试茶风气。因为当时的北苑诸山，官私茶焙之数达1300多家，制茶者造出茶叶来，自然首先要比较一番高下。正如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》所描绘的：北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。后来，由贡茶产地相聚而品评的试茶逐渐演变成了全民的斗茶风俗。而且，这种由品茶生发成集体裁决茶叶优劣的新事，很快风靡全社会，上至王公贵族、文人雅士，下至平民百姓、市井小民，多乐此不疲。
　　斗茶又叫茗战点茶，宋代斗茶承继的是唐五代之习。因为建安贡品多为饼茶，虽然唐代也有饼茶，但宋人对饼茶质量要求很高，用的都是建安北苑所产的选料，加工也极为精细，斗茶人首先要会辨别饼茶的质量。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中总结了鉴别茶饼的方法：一是以色辨，要求茶饼色萤彻而不驳；二是以质辨，要求茶饼缜绎而不浮举之凝结，即要求质地密而不松散，拿在手里有一定分量；三是以声辨，要求茶饼碾之则铿然。总之茶饼要坚密、干燥、干净，达到上述要求，就可验其为真品也。
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