如何做清蒸虾仁

　　在本文中：传统炉灶蒸法烤箱蒸法微波炉蒸法5参考
　　蒸虾时要记住的最重要的一点是，海鲜要尽快做成菜而且不能煮得太过火。你可以在炉子上蒸虾，也可以用烤箱或微波炉来蒸。接下来将教你每种方法如何蒸虾。
　　素材
　　传统炉灶蒸法
　　制作2到4人份
　　450克带壳的虾
　　1汤匙（15毫升）柠檬汁（可选）
　　1茶匙（5毫升）食盐
　　12茶匙（2。5毫升）黑胡椒粉
　　14茶匙（1。25毫升）大蒜粉（可选）
　　冰水（可选）
　　烤箱蒸法
　　制作2到4人份
　　450克带壳的虾
　　3汤匙（45毫升）融化的黄油或2汤匙（30毫升）橄榄油
　　12茶匙（2。5毫升）食盐
　　12茶匙（2。5毫升）黑胡椒粉
　　14茶匙（1。25毫升）大蒜粉（可选）
　　微波炉蒸法
　　制作2到4人份
　　450克带壳的虾
　　1汤匙（15毫升）水
　　1汤匙（15毫升）橄榄油
　　1汤匙（15毫升）柠檬汁
　　12茶匙（2。5毫升）食盐
　　12茶匙（2。5毫升）黑胡椒粉
　　冰水（可选）
　　方法
　　1：传统炉灶蒸法
　　1：虾去皮，抽去背部的黑色静脉。外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色静脉可以用锋利的刀除去。
　　如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开。
　　用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。
　　用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点，能露出黑色的静脉就够了。
　　用刀的尖端挖出静脉。
　　2：在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约2。55厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。
　　如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。
　　如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。
　　水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。
　　3：将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。
　　最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。
　　因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。
　　如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。
　　4：一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。
　　在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。
　　等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟。
　　蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。
　　蒸完后，虾会缩成字母C的形状。
　　对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。
　　5：转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。
　　准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。
　　6：此外，虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。
　　如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。
　　方法
　　2：烤箱蒸法
　　1：将烤箱预热到230摄氏度。准备一个小而浅的盘子，用不沾喷雾喷一下。
　　你可以在锅里铺上不沾铝箔或羊皮纸，不过烹饪喷雾更好。
　　2：去除虾背部的黑色静脉。用烤箱蒸虾应该保留虾壳，所以不用剥掉。只要在背部开一个小口，然后除掉静脉就可以了。
　　用剪刀剪开虾壳，只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。
　　用刀尖挖掉静脉。
　　3：洗净，沥干虾。将虾放在漏勺里，用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。
　　沥干大部分水之后，把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干，而且不会把你的柜台弄脏。
　　4：把虾放在准备好的锅里。在烤盘里把虾摆成均匀的一层。
　　最好把虾摆成单层，因为这样烹调得均匀，不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的，不要在锅里摆上整整两层就行了。
　　5：融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。
　　用勺或锅铲轻轻翻动，让每只虾都能均匀地蒸到。
　　6：盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。用铝箔盖着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟，5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。
　　如果有大型或巨大的虾，再蒸2至4分钟。
　　蒸了5分钟之后，用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。
　　用一层铝箔轻轻盖上，让锅里能保持更多的蒸汽。
　　7：趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。
　　方法
　　3：微波炉蒸法
　　1：在微波安全碟里排好。摆一层，并且把虾尾都朝里
　　推荐一种30。5厘米大的、浅的圆形玻璃砂锅，特别是如果你有微波安全盖的话。不过凡是可以摆一层虾的容器都可以用。
　　如果你有一个玻璃蒸笼最好，不过很难找到。这样能创造一个真空环境，让蒸汽从食物内部蒸出来。
　　避免使用需要叠多层虾的盘子。否则虾就不能蒸的均匀。
　　2：加水、柠檬汁、油和调味料。将调料混在一起。依你自己的口味，撒一点盐和胡椒粉。
　　盘子里不要有太多水，除了已经提到的之外不要再加液体调料了。如果有太多的液体，就是煮虾而不是蒸虾了。
　　轻轻地在混合好的调料里翻动虾。翻好之后，要让虾恢复到原来的位置，尾巴都朝里。
　　3：盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。用微波安全盖盖上，蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。
　　小虾需要2。53分钟。
　　中等虾需要35分钟。
　　大虾将需要68分钟。
　　巨型虾将需要810分钟。
　　烹饪一段时间后检查一下。
　　用叉子在保鲜膜上戳几个孔，让蒸汽可以跑出来。
　　也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置，或者打开通风口，好让蒸汽跑出来。
　　做这道菜需要封好几层，来产生蒸汽，不过也不要完全密封，。这样的话内部压力会太大。
　　4：静置，即可食用。让虾放置12分钟，排出多余的液体，然后趁热吃。
　　小虾或中虾只需要静置1分钟，而大虾和巨虾需要2分钟。
　　倒出多余的水或用漏勺滤掉，然后放在菜盘里。
　　由于虾还没有去内脏，应该给宾客提供削皮刀，他们可以挖掉熟虾的静脉。吃掉静脉对人体并没有伤害，这主要是为了美观和口感。
　　5：也可以冷藏，然后除掉静脉，冷冻起来。如果你想吃凉虾，就把虾放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分钟，冷藏好后除掉静脉，然后放到盘子里。
　　从虾的背部和肉的上层之间切开，露出静脉就行。用刀尖挖掉静脉。
　　你需要准备
　　传统炉灶蒸法
　　削皮刀
　　大锅
　　蒸笼，蒸架或金属滤器
　　漏勺
　　大碗（装冰水用）
　　菜盘
　　烤箱蒸法
　　厨房剪刀
　　削皮刀
　　小烤盘
　　不粘烹饪喷雾
　　滤器
　　铝箔
　　漏勺
　　菜盘
　　微波蒸法
　　微波炉安全盘
　　微波炉安全保鲜膜
　　叉子
　　大碗（装冰水用）
　　削皮刀
　　菜盘