工具材料
　　aclasstaghrefwiki10057IH9ZzqQ7。html牛肉a200克
　　新鲜河粉350克
　　豆芽50克
　　鸡蛋1个
　　韭黄200克
　　小葱50克
　　生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量
　　操作方法
　　01：hr牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。
　　02：hr加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。
　　03：hr将豆芽洗净，掐成小段。
　　04：hr取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。
　　05：hr倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。
　　06：hr热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。
　　07：hr再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。
　　08：hr再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。
　　09：hr炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。
　　特别提示
　　1、地道的河粉是不会炒断的，需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
　　2、用油和蛋黄先在锅里润一下，就不容易粘锅。

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