腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好，还可以防止鸡蛋变臭。下面小编带您了解一下怎么腌鸡蛋不会变臭。
　　1。将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
　　2。将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒34个小时。
　　3。将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡23分钟。把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳换气进入里面污染鸡蛋，影响腌蛋的质量。
　　4。将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
　　5。将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步必须要做。太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出。
　　6。依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
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