七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛，铁观音以其独特的观音韵在众多茶叶当中独占鳌头，铁观音的品质不用自吹自擂，已经是名满天下。那么如何冲泡铁观音呢？
　　安溪式泡法，重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段，第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：
　　一二三香气高。
　　四五六甘渐增。
　　七八九品茶纯。
　　铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，冲泡按其程序可分为八道：
　　1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
　　2、观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
　　8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
　　冲泡步骤：
　　1、备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
　　2、烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
　　3、置茶：置茶量依茶性而定。
　　4、冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
　　5、倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
　　6、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。（品茗杯在右，闻香杯在右）。
　　7、抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次，抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多，这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

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