成品特色：
　　肉质鲜嫩，清香四溢。
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　　菜品制作：
　　材料：
　　北京填鸭1只。
　　调料：
　　白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
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　　白切浸卤配方：
　　药材香料：
　　生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
　　其他材料：
　　盐250克，味精150克。
　　制法：
　　在17。5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
　　适用：
　　浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
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　　白切蘸料配方：
　　原料：
　　姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
　　克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
　　制法：
　　将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
　　适用：
　　作为白切鸡等卤味的蘸料。
　　制作方法：
　　（1）去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。
　　（2）备好白切浸卤。
　　（3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。
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　　注意：
　　卤好后用竹签插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。

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